Буйабес – главное блюдо наступившего лета

Для ценителей французских традиций, Высокой кухни и приятной атмосферы у ресторана «Пенаты» есть хорошая новость. Шеф-повар Олег Молотов предлагает попробовать легенду французской кухни – буйабес.

Суп буйабес – классика французской кухни. Когда-то это блюдо из морепродуктов считалось традиционной пищей марсельских рыбаков – простой, доступной и сытной. Из года в год они варили суп из рыбы, которая осталась непроданной за день. Рыбаки использовали и другие остатки дневного улова – в суп шли кальмары, креветки и другие дары моря. Добавляли ароматные специи, травы и овощи. Так и появился знаменитый марсельский буйабес.

Блюдо обрело популярность сначала в ресторанах Марселя, по всей Франции, а потом и во всем мире. Рыбацкая похлебка быстро превратилась в весьма дорогостоящий пункт классического меню французских ресторанов.

Но откуда пришло такое странное, немного режущее слух русского человека, название? По одной из легенд, одним из первых такой суп приготовил капитан Бесс, отсюда и название, по созвучию с фамилией. Более правдоподобной выглядит другая версия: «буйабес» в переводе означает «медленная готовка». Тогда все становится просто и понятно: суп действительно варят до полутора-двух суток, постепенно уменьшая огонь.

Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста. Зачем? Наверное, как и в любой сказке, доля правды здесь есть. Этот суп одновременно и питателен, и легок. Ведь морепродукты, хотя и содержат белки и жиры, значительно легче усваиваются организмом, чем, например, мясо или фасоль. После тарелки буйабеса улучшается настроение – от необыкновенного вкуса и необычных кулинарных ощущений. Наконец, в каждой порции содержится изрядное количество минеральных солей и разнообразных витаминов. Богиня любви и красоты в таких вещах, оказывается, знала толк!

Одна из ярких особенностей буйабеса – уникальная ресторанная подача. Обязательным элементом сервировки стола являются подсушенные на гриле крутоны, их нужно макать в специально приготовленный соус. Ценители утверждают, что только так можно, закрыв глаза, на несколько секунд почувствовать себя марсельским моряком, отдыхающим после тяжелого дня, сидя на скалах вместе с друзьями. Соленый морской воздух, ласковое солнце…

Буйабесом редко лакомятся в одиночку, зато он идеально подойдет для встречи с друзьями, семейного ужина или романтического свидания. Подача блюда организована так, что можно несколько часов наслаждаться хорошим французским вином и классическим буйабесом.
Как же готовят этот легендарный суп? Лучшие шеф-повара утверждают, что необходимы 5-7 сортов рыбы и морепродуктов для приготовления бульона, а также анисовый ликер, набор овощей, ароматная зелень и шафран. Именно такое сочетание придает супу неповторимый аромат и вкус. А мелкая рыбешка нужна для того, чтобы получился густой и наваристый бульон. Его долго вываривают на медленном огне, чтобы рыба полностью растворилась.

В этом сезоне в «Пенатах» подают истинный марсельский буйабес в авторском исполнении Олега Молотова. Достаточно сказать, что искусству приготовления легендарного супа шеф-повар ресторана «Пенаты» учился у своего коллеги и хорошего товарища – звездного повара Лилиана Тьериона.

Французский шеф-повар Лилиан Тьерион – всемирно известный мастер по приготовлению буйабеса. Он родился и вырос во Франции. Его карьера началась очень рано: готовить Лилиан начал с 14 лет, а первым местом работы стал ресторан «Жан Барт». Там он начал осваивать искусство приготовления легендарного буйабеса и все последующие годы совершенствовал свое мастерство. Лилиан работал в 43 странах мира, включая Россию, он известен не только в профессиональных кругах, но и среди любителей отведать шедевры французской кухни.