Журнал о бизнесе и жизни, выходит с 2004 года.

Ничего не найдено.

Рубрика: Дело вкуса

  • МОЙ СЛАДЕНЬКИЙ

    Хотя десерт – это то, что подают в самом завершении застолья, многие из нас садятся к обеду с одной единственной целью – дождаться любимого лакомства. И, вообще-то, сладкое подают в конце не случайно, ведь именно от десерта во многом зависит успех всей трапезы, а значит, то настроение, с котором ваш гость в конечном итоге выйдет из-за стола. Даже если на первое и второе было подано что-то вполне ординарное, ситуацию можно спасти оригинальным рецептам десерта, который наверняка оставит приятное сладкое послевкусие. Именно поэтому рекомендуется уделять десерту ничуть не меньше внимания, чем всем остальным блюдам в вашем меню.

    Из глубины веков
    Десерт – слово, заимствованное из французского языка, что буквально означает «убранный со стола». Все потому, что по правилам этикета десерт подают, полностью убрав всю другую еду и посуду. Изначально десертом считалось все то, что подавалось после основного блюда, – фрукты, сыры, напитки. Сегодня же к десертам относят пирожные, разнообразные торты, печенье, пироги, мороженое, шоколад и другие сладости как европейской, так и восточной кухни. Традиция употреблять десерты возникла, строго говоря, лишь в начале XIX века, когда значительно увеличилось производство сахара. До этого момента позволить себе насладиться таким блюдом могли только богатые и знатные люди. На столах у простолюдинов сладости появлялись редко, в основном, только по большим праздникам – отсюда и возникло стремление как можно лучше и вкуснее приготовить и украсить десерт. Исторически наиболее доступными сладостями были мед и фрукты, на основе которых часто создавались десерты. Некоторое время спустя, натуральные сахаросодержащие продукты были заменены обычным сахаром.

    И все же именно французская кухня дворянства наиболее значительно обогатила мир огромным количеством рецептов прекрасных пирожных, тортиков, бисквитов, кремов и сладких соусов, которые органично вошли в кулинарные традиции других стран мира. Например, эклер – пирожное с кремом – настолько полюбилось в Германии, что там его называют «кофейный брусок» или «заячья лапа», а большинство немцев на сто процентов уверены, что эклер – это достояние немецкой кухни. На постсоветском пространстве эклер – синоним «заварного пирожного». Так русские кулинары отдали должное начинке изделия, ведь первый эклер был как раз с заварным кремом. Бисквит – также подарок Франции. Невозможно представить более удобное тесто для тортов, чем бисквитное. Именно его уникальные свойства придавать кулинарному изделию красивую правильную форму без потери вкусовых качеств позволили поварам всего мира делать торты не только вкусными, но и потрясающе красивыми.

    Десерт, как экзотика
    Сегодня знаменитые шеф-кондитеры не перестают экспериментировать и рождать на свет новые кулинарные шедевры, непохожие ни на что, известное ранее. Следить за этими экспериментами невероятно интересно! Кстати, известный британский журнал Restaurant даже учредил специальный конкурс, который определяет, кто станет автором самого оригинального десерта года. Но что еще более привлекательно, то, что каждый из вас может повторить подобный кулинарный «трюк» на своей собственной кухне. Мы предлагаем вам несколько эксклюзивных экзотических рецептов необычных, на наш взгляд, десертов.

    Ананасовые равиоли
    Ананас (очень спелый)    1 шт.
    Виноград без косточек    200 г
    Груша    1 шт.
    Сахар коричневый    100 г
    Сахар белый    1 ст. л.
    Ванильный сахар    1 ч. л.
    Сметана    2 ст. л.
    Творог жирный (или сыр рикотта)    2 ст. л.
    Мята    1 средний пучок

        У ананаса отрежьте верхушку и донышко. Поставьте плод вертикально и хорошо наточенным ножом срежьте кожуру, вырежьте «глазки». Мякоть нарежьте очень тонкими кружками. Сложите их в миску.
     Отложите 2 веточки мяты. Налейте в сотейник 200 мл воды, добавьте коричневый и ванильный сахар. Поставьте на огонь и, постоянно размешивая, быстро доведите до кипения. Сразу же снимите с огня. Положите в горячий сироп всю оставшуюся мяту, залейте им ананасы, накройте и дайте настояться в теплом месте 3-4 часа.
     Нарежьте каждую ягоду винограда тонкими кружками. Грушу очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Смешайте сметану с творогом, добавьте фрукты и тщательно перемешайте.
     На блюдо поместите 2 кружка ананаса. В центр положите 2 ст. л. начинки, накройте еще двумя кружками. Прижмите верхние кружки руками так, чтобы они плотно накрыли начинку. Так же приготовьте остальные «равиоли». Украсьте листочками мяты и виноградом.

    Продолжили и развили традицию французских десертов жители Австрии, а венская кухня навсегда стала знаменита благодаря своим фантастическим сладким блюдам, популярным и поныне. В многочисленных венских кафе подавали пирожные со взбитыми сливками, разнообразные желе и муссы, созданные по особым рецептам, которые предпочитали хранить в секрете. Первый яблочный штрудель – рулет из теста с яблочной начинкой – был испечен в Австрии и подавался к кофе со сливками. Сейчас выпекают штрудель со всевозможными фруктово‑ягодными начинками, и буквально нет такой страны, у которой не было бы своего собственного рецепта штруделя. В Австрию же до сих пор едут туристы, в том числе и затем, чтобы попробовать знаменитые кулинарные лакомства: торт «Захер», кайзершмарнн, штрицель и многие другие уникальные десерты.

    На развитие кулинарных пристрастий европейцев сильное влияние оказала и Османская империя. Особенно оно ощутимо в Балканских странах. Для десертов Болгарии, Сербии и Хорватии характерно большое количество орехов, меда и изюма. Конкуренцию бисквитному тесту здесь составляет песочное. И, конечно, без фруктов (свежих или сушеных) не заканчивается ни одна трапеза. В Болгарии, Сербии, Боснии и Герцеговине известно несколько десятков рецептов приготовления халвы. Невероятно популярны в этих странах и такие лакомства, как пахлава и лукум. Для приготовление лукума необходим крахмал и сироп. Пахлава – сладкое блюдо на основе теста, орехов и меда, а рецептов ее приготовления более сотни. В Хорватии вас обязательно удивят ореховым тортом с шоколадной глазурью, а для Болгарии характерны фруктовые салаты, заправленные йогуртом. Нет ничего удивительного, что турецкие сладости и лакомства, популярные на Балканах, так полюбились и русским сладкоежкам.

    Мороженое из сыра
    Сыр рикотта    500 г
    Кофе эспрессо    125 мл
    Яичные желтки    4 шт.
    Сливки    3 ст. л.
    Сахар    100 г
    Ванильный сахар    1 ч. л.
    Ром    3 ст. л.
    Рубленые несоленые фисташки

        Сварите крепкий эспрессо – на среднего размера турку 2 с горкой чайные ложки кофе.
        Протрите рикотту через мелкое сито. Затем вмешайте охлажденный эспрессо.
        Взбейте желтки с сахаром до получения светлой, густой смеси. Взбейте сливки с ванильным сахаром в крепкую пену.
        Смешайте рикотту с эспрессо, с желтками и аккуратно добавьте сливки. После этого аккуратно, по ложке, добавьте ром.
        Залейте смесь в мороженицу и поставьте в холодильник до загустения (примерно на 30 минут). После чего выложите в форму и отправьте снова в холодильник на целую ночь.
        Подавайте, посыпав фисташками.

    На сегодняшний день возможности в приготовлении десертов возросли и расширились. Современная кулинария пестрит рецептами различных вкусных десертов и сладостей. Современный десерт сочетает в себе множество разнообразных функций. Прежде всего, он должен быть вкусным и поднимать настроение, быть сладким и при этом утолять не только голод, но и в некоторых случаях жажду; стимулировать работу мозга за счет глюкозы, а также доставлять наслаждение и эстетическое удовольствие. Рецепты многих десертов прошлых веков сохранились и в наши дни. И все же современность ко всему наследию наших предков может предложить гурманам невероятное множество самых удивительных, неожиданных и смелых новинок кулинарного искусства. Но, даже создавая нечто экстраординарное на своей кухне, всякому кулинару – как начинающему, так и опытному – будет полезно знать несколько непреложных правил.

    Гаспачо из черешни
    Черешня    300-400 г
    Оливковое масло    100 мл
    Уксус виноградный    100 мл
    Смесь перцев (свежесмолотая), соль (лучше хлопья морской соли), кубики льда (или очень холодная вода.

        Нужно помнить, что этот десерт не является сладким. Важное условие – качественные продукты. В этом гаспачо нельзя «скрыть» посредственное оливковое масло или виноградный уксус. Черешни желательно брать спелые, сладкие, лучше черные.
     Черешню хорошо вымыть, можно вынуть косточки. Посолить и поперчить, добавить около 100 мл оливкового масла и такое же количество уксуса. Все хорошо ложкой перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.
        Выложить в стакан блендера вместе с кубиками льда (или примерно ¾ стакана ледяной воды) и маринадом. Все пюрировать до однородной массы на невысокой скорости блендера. В процессе пюрирования можно добавить масло, уксус, соль, перец по вкусу. По желанию процедить. При необходимости можно разбавить водой до желаемой констстенции.
        Также можно добавить мякоть помидора (без семечек и кожицы).
        Подавать очень холодным, небольшими порциями, в стиле фингер-фуд. Поскольку часть мякоти обязательно осядет, гаспачо перед подачей нужно взболтать.

    Несколько правил идеального десерта
    1. Шоколад – один из наиболее частых ингредиентов десерта. Зачастую именно присутствие шоколада делает его идеальным. Рекомендуется использовать только качественный шоколад и растапливать его исключительно на водяной бане. Например, специальная конструкция, называемая «бен-мари» (это кастрюля), помещается в другую кастрюлю, большего размера, с кипящей водой. Это позволяет сохранить правильную консистенцию и натуральный вкус шоколада, не дает ему подгореть или разложиться на составляющие, когда огонь слишком сильный.
    2. Десерт может быть сделан на молоке. Но сегодня, благодаря существованию высококачественных заменителей молока, многие кондитеры предпочитают делать десерты «парве», то есть без молока. Изначально «парве» – это вид продуктов, не содержащих ни молока, ни мяса и разрешенных кашрутом у иудеев. Но в применении к десертам «парве» значит, что молока в нем нет, и поэтому десерт становится более легким и не содержащим лишних калорий.
    3. Фрукты сегодня считаются неотъемлемой частью десерта. Они и сами по себе могут быть десертом или входить в состав сладкого блюда как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Десерт из очищенных фруктов рекомендуется подавать после насыщенной сытной трапезы, состоящей из большого количества блюд.
    4. Есть десерты, составная часть которых – слоеное или любое другое сладкое тесто. Такие десерты не рекомендуется подавать после трапезы, которая сама по себе включает какое-либо блюдо с тестом, например, рыбу в конвертиках из теста. Любая выпечка требует особого мастерства и терпения. Не случайно на кухне любого уважающего себя ресторана, помимо повара, есть кондитер, который отвечает исключительно за выпечку. Качество домашней выпечки не всегда соответствует тому, которое мы ожидаем от рецепта. Во многом оно зависит от духовки – ее размеров, температуры, форм для выпечки. Наши домашние духовки отличаются от промышленных печей. Важно хорошо изучить свою духовку и ее возможности – это позволит намного улучшить качество изделий. Разрыхлитель добавляют в мучные смеси для выпечки тортов, кексов и др., чтобы помочь тесту подняться. В состав таких смесей обычно входят мука, яйца и вкусовой компонент – шоколад, ваниль или т. д. Если вы решили приготовить десерт на основе теста, лучше выпекать его непосредственно перед подачей, и тогда ваш десерт будет свежим и безупречным.

    Шоколадно-кофейный мусс
    На 4 порции
    горького шоколада    . 100 г
    молочного шоколада      100 г
    кофе эспрессо     60 мл
    яичных желтков     5
    сахарного песка     100 г
    сливок     125 мл
    шоколадной посыпки     50 г

    Измельчить шоколад и расплавить его на водяной бане. Влить кофе эспрессо и перемешать. Дать немного остыть.
        Перемешать желтки с 50 г сахара. Полить желтковый крем жидким шоколадом и тщательно перемешать.
    Сливки хорошо взбить и осторожно перемешать с кремом. Взбить белки с 50 г сахарного песка и осторожно перемешать с кремовой массой.
        Разложить шоколадно-кофейный мусс по стеклянным вазочкам и посыпать шоколадной стружкой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

    5. Сорбе – это вкусный воздушный замороженный десерт, для которого характерно разнообразие цветовых сочетаний и удивительных вкусов, включая вкус свежих фруктов. Иногда в его состав вводится даже алкоголь. Сорбе с его весьма нежной консистенцией и доминантным вкусом особенно хорош после обильной трапезы.
    6. В десертах часто используются разные виды орехов, миндаль и кедровые орешки. Иногда требуются каленые орехи, иногда – свежие, с их естественной натуральной текстурой. Орехи рекомендуется хранить в прохладном месте, в герметичной посуде, без доступа воздуха. Но лучше всего покупать орехи в нужном количестве непосредственно перед приготовлением определенного блюда или выпечки – так орехи всегда будут свежими. Несвежие орехи могут придать блюду или мучному изделию горьковатый вкус.
    7. Яйца также являются одним из основных компонентов многих десертов. Важно, чтобы они были свежими и холодными. Перед тем как взбивать яичные белки, будьте внимательны: даже капля желтка не должна попасть в посуду с белками, иначе взбить их будет нелегко. Емкость для взбивания следует тщательно вымыть и высушить. Сахар нужно добавлять постепенно, после того как белки взбиты наполовину. Взбитые белки готовы, когда пена становится устойчивой и однородной. Чтобы проверить готовность, слегка наклоните емкость: пена должна оставаться на месте.
    8. Творожная масса или сыр – основные компоненты многих десертов. Иногда требуются специально предназначенные для выпечки нежные сыры типа маскарпоне, а нередко мы используем обычные творожные сыры. Рекомендуется протирать влажные творожные сыры через марлю – это гарантирует более успешный результат.
    9. Кремы используют для покрытия десертов. Компоненты, из которых готовятся кремы, должны быть свежими и качественными, поскольку обычно вкус крема доминирует. Если одним из компонентов десерта является карамель, важно проследить, чтобы она не подгорела. Вкус подгоревшей карамели может оказаться таким горьким, что десерт будет испорчен.
    10. Существует множество видов десертных соусов, которые, как правило, являются последним вкусовым и цветовым штрихом. Основные виды соусов: ванильный, шоколадный, а также фруктовые и на основе сахара. Разумеется, их также следует готовить из свежих и качественных продуктов.
    11. Мороженое – это очень популярный десерт. Оно может быть молочным, «парве», фруктовым, с добавками (с кусочками печенья, сухофруктов). Мороженое рекомендуется вынуть из морозильной камеры за несколько минут до подачи, чтобы оно слегка смягчилось. Это улучшает вкус и консистенцию мороженого. Кроме того, так будет проще делить его на порции.
    12. Печенье – это тоже десерт или отличное угощение. Оно идеально подходит к кофе – печенье можно обмакивать в чашку с горячим напитком, чтобы размягчилось и «поделилось» своим вкусом с кофе или горячим шоколадом.

    13. Не пытайтесь сразу приготовить очень сложный десерт – начните с чего-то простого, а со временем научитесь готовить и более трудоемкие и замысловатые десерты. Очень важно, как выглядит десерт. Он должен быть эстетичным и радовать цветовой гаммой. Известно, что сначала мы «едим» глазами, и только после этого появляется желание попробовать блюдо (или не появляется вовсе).
    14. При приготовлении десертов приходится смешивать разные компоненты, каждый из которых обладает особыми свойствами. Например, мука может впитать только определенное количество воды, а сахар сгорает при слишком высокой температуре. Поэтому крайне важно придерживаться рецепта даже в мелочах, особенно начинающим домашним кондитерам. Чтобы преуспеть в кондитерском искусстве, необходимо набраться терпения и быть предельно внимательными.
    15. Поскольку кондитерское искусство – своего рода химия, от кондитера требуется точность. Поэтому необходимо иметь на кухне основные инструменты: мерные емкости, точные весы. И, конечно же, приличную духовку, исправный холодильник, миксер, набор форм для выпечки, комплект кастрюль для водяной бани и хороший венчик. Ну а самый главный ваш инструмент – терпение. Приготовление десертов – это искусство, но овладеть им может каждый. Помните, что метод проб, ошибок и удач – верный путь к успеху!

  • ЗАКОН БУТЕРБРОДА

    Не секрет, что современная жизнь сделала человека заложником «быстрой еды». Но то, что когда-то вызывала ассоциации с не вполне здоровым питанием,  сегодня носит совершенно другой смысл. Тривиальный бутерброд давно превратился в изысканный  сэндвич с деликатесными начинками, гренка зовется высокопарно крутоном, а то, что в прошлом клеймилось как низкопробный junk—food,  в наши дни по сложности рецептуры и пользе для здоровья вполне может претендовать  на статус эталона кулинарного совершенства.

    Святая простота

    C момента своего появления обыкновенный бутерброд стал невероятно популярен. Настолько, что впоследствии стал сал модифицироваться во всевозможные разновидности: сэндвич, гамбургер, чизбургер, тост, крутон, брускетта, пита, паннини и кесадилья и бог знает что еще! Сегодня эти незамысловатые блюда делают жизнь человека гораздо проще и удобнее. Достаточно питательные и полезные, если только приготовлены из натуральных продуктов, легкие и быстрые в приготовлении и удобные в перемещении – на тот случай, если вам некогда пообедать или придется слишком долго отсутствовать и перекусывать вне дома.

    Говорят, что первый в мире бутерброд придумал не кто-нибудь, а  знаменитый ученый Николай Коперник. Великое изобретение бутерброда произошло при осаде Аллен-Штейнского замка в 1553 году, когда среди защитников крепости разыгралась эпидемия неизвестного происхождения. Молодой Николай Коперник, служивший там комендантом, заметил, что солдаты часто роняют свой паек на землю, и предложил мазать хлеб маслом, чтобы грязь было легко заметить и счистить. После нововведения состояние здоровья защитников крепости резко улучшилось. Получается, что бутерброд – не только вкусное, но и полезное изобретение человечества. Само слово «бутерброд», образовано в результате сочетания корней немецких слов Butter и Brot, что в переводе означает «масло и хлеб». Этой информацией сегодня никого не удивишь. Любопытно, что это блюдо, история которого довольно долгая, именно сегодня в Германии вытесняет все прочие и становится основным продуктом. С 1999 года там даже проводится День бутерброда в последнюю пятницу сентября при поддержке маркетинговых служб Немецкой Сельскохозяйственной промышленности.

    Бутерброды относят к фастфуду, что, по сути, так и есть — готовить и есть их быстро и, как правило, из-за этого не очень полезно, но это не относится ко всем бутербродам и сэндвичам. Некоторые из них — это вполне полноценное блюдо! Казалось бы, ну что это за еда – кусок хлеба, масло и кусок колбасы сверху? Но стоит ли ограничиваться столь скучным вариантом, когда есть возможность создать нечто совершенное и полностью заменяющее вам здоровый и питательный обед. В конце концов, даже с банальным бутербродом в наше время не все так просто, ведь способы его приготовления давно превратились в настоящее искусство. Количество этих способов неустанно растет – вы можете экспериментировать с различными видами хлеба, соусов, поиграть с формой бутерброда или сосредоточиться на уникальности начинки! Ведь никаких строгих правил в создании бутерброда не существует: каждый элемент этого блюда готовится на ваше собственное усмотрение. Впрочем, все бутерброды планеты можно уложить внутри простой классификации: они делятся на открытые, закрытые (сэндвичи) и слоёные.

    Граф Сэндвич и его гениальное творение

    То, что сегодня является самым распространенным блюдом, съедаемым на завтрак во всем мире, придумал Джон Монтегью 4-й граф Сэндвичский в середине XVIII века. На открытом бутерброде плохо держится сложная начинка, и есть его не слишком удобно, так как можно запачкать руки – именно к такому выводу пришел граф. Он был заядлым игроком в карточную игру криббедж, и однажды, будучи не в силах оторваться от партии,  попросил слугу подать ему еду между двумя ломтиками хлеба. Отныне заботливый слуга графа Сэндвичского укладывал для своего господина ростбиф между кусочков хлеба, чтобы во время продолжительной игры или охоты он мог перекусить.  

    Теперь почти в каждой стране мира есть своя разновидность закрытого бутерброда, названная сэндвичем. В Индии готовят вегетарианский вариант, в Италии — паннини (заведения, в которых продают только бутерброды, так и называют — паннинотеки), в Америке — гамбургеры и чизбургеры. Кстати говоря, в США широкое распространение имеют сэндвичи треугольной формы. Их еще называют клубными. По сути, они представляют собой обычный сэндвич, приготовленный из квадратного тостового хлеба, разрезанный пополам по диагонали. «Клубные сэндвичи», как правило, и продаются по 2 в пластиковых или картонных упаковках. Хлеб, начинка и специи применяются разные, но технология приготовления любого сэндвича примерно одинакова: разрезаешь булку пополам или берешь 2 ломтика хлеба толщиной 0,5 см (в 2 раза тоньше, чем для открытого). Первый смазываешь масляной смесью или соусом на основе майонеза или сметаны с добавлением горчицы, каперсов, анчоусов, авокадо, селедки. Потом кладешь какой-нибудь овощ для сочности — листик салата, дольку помидора, слайс огурчика, тертую морковку. Затем добавляешь основной ингредиент — котлету, курицу, филе тунца, колбасу, мясо, рыбу, креветки, сыр и закрываешь все это вторым кусочком хлеба. Если начинка суховата, крышечку тоже можно смазать соусом.

    Клаб-сэндвич по-американски:

    Америка – это, безусловно, центр бутербродного рая! Здесь готовят бургеры, стейк-сэндвичи, сэндвичи-субмарины и клубные. Для классического американского клаб-сэндвича нужны 3 ломтика тостового хлеба (полезный с отрубями в данном случае не подойдет: он крошится при нарезке). Их надо обжарить в тостере или на сковородке без масла и смазать майонезом, смешанным с дижонской горчицей: верхний и нижний кусочки — с одной стороны, средний — с обеих. Затем на первый тост можно положить филе копченой индейки или курицы, ломтик ветчины, листик салата айсберг, яйцо, помидоры. И закрыть это все вторым поджаренным и смазанным соусом кусочком. Потом опять положите индейку с ветчиной и добавьте новые ингредиенты — жареный бекон и сыр чеддер,  закрыв все салатным листочком и тостовым хлебом. Когда бутерброд будет готов, необходимо заколоть его шпажками и разрежь крест-накрест. Делается клаб-сэндвич прямо перед едой и подается с двумя классическими спутниками: картошкой фри и овощным салатом.

    Некоторые считают, что  сэндвич – пища для ленивых, ведь готовить их просто и быстро. Для вкусного и сытного обеда вполне достаточно сэндвича с прошутто (настоящей итальянской ветчиной, срезанным куском окорока, натертого солью), сыром и свежей зеленью. А чтобы обед получился по-настоящему итальянским, можно использовать фокаччу — пресный дрожжевой хлеб, или лепешки, которые готовят из теста, используемого для приготовления пиццы. Самые привычные ингредиенты для сэндвича — это самые различные колбасы и ветчины. Но любители поэкспериментировать готовят бутерброды и сэндвичи с использованием совершено различных любимых лакомств, например, копченый омар отлично сочетается с английским сыром чеддер и зеленью, особенно если его запекать между двух подрумяненных гренок.

    Слоеное чудо:

    Слоев хлеба в бутерброде может быть не один или два, а доходить до 7-8 — в этом случае он будет называться слоеным. Например, один самых вкусных холодных сэндвичей получается из простого бородинского хлеба. Нарежьте его ломтиками толщиной не более половины сантиметра и срежьте грубые корочки. Начинка для такого бутерброда требует особого внимания: 100 граммов мягкого сливочного масла смешайте с 200 граммами плавленого сыра и разделите полученную массу на три части. В первую часть добавьте побольше рубленой зелени, во вторую – измельченную ветчину, в третью – тертые вареные яичные желтки. Смажьте кусочки хлеба разной начинкой, соедините их, положите сверху не слишком тяжелый гнет и уберите на пару часов в холодильник. Затем нарежьте слоеные бутерброды на небольшие квадратики, на верхушку каждого выдавите любой соус и украсьте веточкой петрушки. Такие полосатые разноцветные мини-сэндвичи особенно любят дети.

    Мини-шедевры:

    Один из видов бутербродов — канапе. Это маленькие бутербродики или сэндвичи, как правило, состоящие из нескольких слоев, скрепленные шпажкой или зубочисткой. Изначально крепление придумано было для того, чтобы можно было не запачкать руки, угощаясь этим блюдом, ведь подаются канапе на различных фуршетах или приемах. Канапе специально готовят маленькими, чтобы есть их можно было целиком, не кусая. Сегодня часто с помощью шпажки укрепляют украшения в виде вишенки или кусочка какого-нибудь фрукта или овоща. Для мини-творения нужен не слишком мягкий хлеб толщиной 1 см, без корочек, из которого вырезают необходимую форму: небольшие квадратики 3 на 3 см, кружочки, треугольнички, цветочки – вариантов множество.

    Начинка может быть абсолютно любой: пармская ветчина с дыней, креветка в беконе, селедочка, красная икорка, ветчина с сыром, паштет. Главное, чтобы она была не очень влажной, иначе хлеб размокнет и перестанет держать форму. Для украшения мини-бутербродов подойдут перышки зеленого лука, ветка петрушки, кусочки маринованного огурца, половинки помидорчиков черри. Можно использовать любые ингредиенты, но важно помнить главное правило канапе — оно должно быть сделано с ювелирной точностью.

    Горячий сэндвич на второе

    Холодные бутерброды удобно брать с собой на пикник, перекусывать ими в дороге или офисе. Но если есть возможность, лучше приготовить горяченький бургер и съесть его с пылу с жару. Тем более что сегодня во многих странах теплые бутерброды подают с гарнирами и позиционируют как полноценные вторые блюда.

    Итальянская брускетта:

    Классикой домашней итальянской кухни считается простейшая томатная брускетта — открытый горячий бутерброд, который делается из белого хлеба и помидоров. Сначала ломтик батона толщиной 1 см обжаривается на гриле или сковородке без масла. Затем еще горячий натирается чесноком и закрывается начинкой из томатов : предварительно их надо очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком 5 на 5 мм и смешать с измельченными листочками базилика, солью и ароматным оливковым маслом холодного отжима. Впрочем, в качестве начинки также можно использовать руколу, ростбиф и тертый пармезан, моцареллу с жареными креветками или маслины с артишоками.

    Бургер – король бутербродов:

    В отличие от клаб-сэндвича, классический горячий бургер готовится из круглой булочки. Она делится пополам и поджаривается со сторон разреза. Затем на нижний ломтик кладется говяжья котлета, на нее — лист салата айсберг, маринованный огурец и репчатый белый или красный (он мягче обычного) лук. Никакой заправки в виде майонеза или масла в традиционный бургер не добавляют — эту роль выполняет сок, выделяющийся из котлеты во время сжимания булочек. Поэтому главный ингредиент такого вида сэндвича должен быть достаточно жирным. Готовится он следующим образом: 600 г говядины и 400 г говяжьего жира рубятся и измельчаются в мясорубке, затем смешиваются с 200 г минеральной воды, 40 г дижонской горчицы, солью и перцем. Потом из фарша формируются плоские котлеты, равные по диаметру размеру булочки, обжариваются и еще горяченькими кладутся в бургер. Кстати, к мясу можно добавить все что душе угодно: жареные грибочки, бекон, сыр, помидоры. Согласитесь, создать такое чудо самостоятельно, а не бежать за ним в Макдоналдс —  куда более правильная идея.

    Запеченный сэндвич:

    Американцы, в общем-то, не такие уж и профаны в еде и на кое-что все-таки способны. Особенно если дело касается их любимых бургеров. Например, одна из их самых оригинальных придумок – запеченный сэндвич «Филадельфия». Для его приготовления обычно берется булка длиной около 20 см, которую надо разрезать вдоль пополам, но не до конца. Отдельно обжариваются  измельченные лук, болгарский перец и говяжья вырезка, нарезанная соломкой. Когда начинка готова, ею заполняется булка, закрывается тремя кусочками сыра чеддер и запекается в духовке или микроволновке. На выходе получается вкуснейшая горячая закуска! Так же, как и клаб-сэндвич, «Филадельфия» подается с горячей картошкой фри и салатом из капусты.

    Крок-мадам и крок-месье:

    В отличие от итальянцев или американцев, которые не очень хорошо относятся к сливочному маслу, на севере Франции его обожают. И горячие бутерброды французы делают сытными, тяжелыми и называют крок-месье и крок-мадам. Для их приготовления 2 ломтика хлеба без корочек обильно смазывают маслом, затем между ними укладывают сыр грюйер с ветчиной и готовый сэндвич обжаривают с двух сторон на сливочном масле. На этом крок-месье готов, а на крок-мадам еще сверху выкладывают жареную глазунью из одного яйца.

    Кесадилья, как она есть:

    В Мексике есть свой вариант горячего сэндвича, и называется он кесадилья. На традиционную лепешку тортильяс (которую при желании можно найти в нынешних магазинах) кладутся натертые чеддер с моцареллой, жареный лук и рубленые креветки. Затем все это закрывается второй лепёшкой и обжаривается с двух сторон — хлеб должен получиться хрустящим. Потом нужно непременно добавить традиционные мексиканские соусы гуакамоле и сальса, которые совершенно несложно приготовить самому. Для создания мексиканского бутерброда также можно использовать жареное мясо, курицу, соус песто и майонез. Главное, чтобы начинка не была очень влажной, иначе закуска не будет хрустеть, а это для истинной кесадильи ох как важно!

    Вообще, следует признать, что бутерброды любой национальной кухни заслуживают к себе особого внимания и отношения. Ведь каждый из них отличается какой-либо уникальной и неповторимой рецептурной особенностью. Вот лишь краткий список бутербродов из различных национальных кухонь мира.

    Украинский бутерброд —  конечно же, с салом!

    Датский бутерброд — это очень сложное сооружение из раков, крабов, фрикаделек, сыра, рыбы, ветчины и майонеза. Есть его принято ножом и вилкой и в строго определенной последовательности. Обычно инструкцию по употреблению датского бутерброда выдаются в ресторанах официантом.

    Турецкий бутерброд, или как его там называют, денер-кебаб — представляет собой питу (знаменитую восточную пресную лепешку), начиненную мясом, приготовленным на вертикальном вертеле.

    Румынский бутерброд – это, как правило, гренки с яйцом и шпинатной пастой. Чтобы вкус этого бутерброда получился точно таким же, как в бухарестском кафе, ломтики хлеба нужно обжарить на топленом масле, а шпинатное пюре смешать с густыми сливками.

    Мексиканский бутерброд – помимо упомянутой кесадильи, в Мексике популярны  лепешки тортильи, начиненные всякой всячиной и приправленные острым соусом. Интересный факт: больше, чем у себя на родине, такие неприхотливые мексиканские закуски обожают жители США.

    Португальский бутерброд – это, конечно же, знаменитый Francesinha. Внешне он представляет собой 2 кусочка белого хлеба квадратной формы, между которых находится кусок мяса, ломтик ветчины, фаршированный оливками, и кровяная колбаска. Все это обкладывается нарезанными ломтиками сыра, который после расплавляется. Соус для него готовится по секретному рецепту, в котором присутствует алкогольный напиток.

    Несколько советов  как приготовить идеальный бутерброд: 

    1. Считается, что для того чтобы приготовить по-настоящему вкусный бутерброд, следует использовать только свежий хлеб. Неважно, какой вид хлеба вы возьмете для приготовления вашего бутерброда, – пшеничный или ржаной, важно чтобы это был хлеб свежий, мягкий и ароматный. Впрочем, если вы хотите нарезать ломтики хлеба идеальной формы, то свежий и мягкий хлеб, как правило, будет капризничать и рассыпаться. Для этого вполне подойдет вчерашний хлеб.

    2. Чем больше у вас ингредиентов, тем толще вам понадобится кусок хлеба, который будет в основе бутерброда.  Если вы делаете сэндвич, то верхний кусок может быть тоньше, но держаться бутерброду на чем-то нужно.

    3. Толстые куски хлеба могут запросто лишить другие ингредиенты насыщенности вкуса. Поэтому, если вы используете для приготовления булочку, разрежьте ее пополам и вырежьте лишнюю мякоть из серединки. И хлеб останется вкусным, и вкус самого бутерброда усилится.   

    4.  Если ваша цель – низкокалорийный бутерброд, то используйте цельнозерновой хлеб. Смажьте его оливковым маслом или брынзой. А сверху смело кладите отварную грудку, паровую котлету, свежие овощи или обезжиренный творог или сыр. Бутерброд выйдет вкуснейшим, снимет ваши беспокойства относительно слишком высокой питательной ценности и превратит продукт быстрого питания в полноценный, богатый важными питательными веществами и витаминами завтрак или ланч. Например, очень вкусен, питателен и богат витаминами бутерброд с икрой мойвы.

    5. «Жирный» соус можно заменить нежирным йогуртом, смешанным с горчицей. Старайтесь не использовать жирное мясо — соленую говядину или сосиски. Заменяйте их куриной или индюшачьей грудкой, креветками или тунцом в собственном соку. Выбирайте жареный перец, сердечки артишоков, каперсы. Почти безвкусный салат латук заменяйте рокет-салатом или кресс-салатом.

    6. Если вы планируете положить на хлеб жирную начинку – шпик, сало, грудинку, корейку, кильку, икру, плавленый сыр, то масло можно не использовать. Во всех остальных случаях без него не обойтись, иначе ваш бутерброд получится сухим, невкусным, и начинка на нем не будет держаться. 

    7. Если вы все же решили использовать масло при приготовлении бутербродов, то у вас открывается дополнительный простор для фантазии. Ведь можно использовать не только чистое сливочное масло, но и заправить масло различными вкусовыми добавками, что обогатит вкус и аромат вашего бутерброда. Например, для острых закусочных бутербродов отлично подойдет масло с чесноком и укропом.

    8. В качестве легкой закуски часто подают бутерброды с различными видами салатов – мясными, рыбными или овощными. Если подавать такой бутерброд на ломтике свежего хлеба, он моментально размокнет от сока и соусов. В этом случае лучше всего использовать хорошо обжаренные тосты, и тогда  бутерброд не успеет размокнуть и не развалится у вас в руках.

    9. Если у вас достаточно времени для готовки, забудьте про тостер. Лучше поджарьте хлеб на решетке на медленном огне в духовке, пока он не потемнеет и не приобретет хрустящую корочку. Это будет невероятно вкусно. 

    10. Если в вашем бутерброде сыр кусочком, кладите его как можно ближе к хлебу. А если вы решили его расплавить – ближе к мясу. Это усилит вкусовые ощущения.

    11. Для сэндвичей большего всего подходят салаты айсберг и латук.

    12. Отварное или копченое мясо для бутербродов нужно обязательно резать поперек волокон, иначе оно будет плохо жеваться.

    13. Ни в коем случае не переборщите с заправкой. Если хотите положить горчицу и кетчуп, ту лучше смешайте их отдельно и потом равномерно распределите по бутерброду.    

    14. Избегайте соусов с большим количеством масла. Аромат бутерброду придадут нарубленные травы или капелька соуса чили. Хлеб можно намазать приправой с малым количеством жира, например, горчицей или чатни. Приготовьте свой собственный соус, используя пюре из сушеных помидоров или жареного чеснока или по любому другому рецепту.

    15. Бутерброды подают на стол сразу после приготовления, иначе начинка заветрится, хлеб засохнет или увлажнится от продуктов. Не держите при комнатной температуре больше двух часов бутерброды с курицей, мясом, рыбой и яйцами, чтобы в бутербродах не было вредоносных бактерий, например, сальмонеллы. Если надо сохранить закуску на 2-3 часа, закройте ее пищевой пленкой, вощеной бумагой или фольгой и уберите в холодильник.

    Самые оригинальные сочетания для бутербродных начинок:
    —  Хумус (закуска из нутового пюре), кружочки помидоров и огурцов и соус чили в подогретой пите.

    —   Кружочки красных и желтых помидоров, майонез, морская соль и молотый черный перец на белом хлебе без корочки.

    —    Оливковая паста, жареные перцы, кружочки яиц, сваренных вкрутую, рокет-салат и анчоусы на багете.

    —    Жареный бутерброд с тушеными в оливковом масле грибами и шпинатом, с сыром фонтина на чабатте.

    —    Копченая индейка, творог с зеленым луком и клюквой или с чатни на поджаренном хлебе с изюмом и орехами.

    —   Протертое авокадо с кольцами красного лука, помидором, огурцом, ростками люцерны (альфальфы) и майонезом на хлебе с отрубями.

    —    Жареный баклажан, рокет-салат и козий сыр на фокачче.

    —    Кусочки свинины, жареный репчатый лук и острая горчица на хлебе с отрубями или на булочках.
    Формула идеального сэндвича с сыром:

    Британские ученые, которые привыкли со всей серьезностью подходить к даже самым пустяшным вещам, с особой тщательностью подошли к вопросу выведения закона, а точнее, формулы идеального бутерброда, в данном случае сэндвича с сыром. Совершенно непонятно, сколько времени создатели ломали голову над разработкой уравнения, но с помощью дегустационной комиссии они все же добились своего и выяснили, какой должна быть толщина ломтика сыра, который будет положен между двумя кусочками хлеба и приправлен соусами и овощами. Результат — формула с девятью переменными:

    W=[1+(bd)/6,5 — s + (m-2c)/2 + (v+p)/7t]x100+I/100

    Все просто! W — толщина выбранного сорта чеддера в миллиметрах, b — толщина кусочков хлеба, d — показатель ароматности сыра, s — толщина слоя масла или маргарина, m — толщина слоя майонеза, c — показатель кремообразности сыра, v — толщина кружков помидоров, p — толщина слоя солений, t — показатель остроты вкуса и запаха, I — толщина слоя салата.

    Вы тоже, используя эту формулу, можете попробовать самостоятельно создать  идеальный бутерброд!

    Сэндвич, как искусство:

    Удивительно, но в создании такой, казалось бы, простой вещи, как бутерброд, есть место настоящему креативу. Что полностью подтверждается реализованным художницей Бриттани Пауэлл нестандартным арт-проектом, в рамках которого  она готовила  веселые сэндвичи с намеком на творчество таких современных художников, как Пит Мондриан, Христо, Джаспер Джонс, Дэмиен Херст, и других. На такие бутерброды хочется смотреть, а есть их становится жалко.  Подобное искусство —  это образец нестандартного мышления и умения видеть красоту в повседневных предметах. Кстати,  те, кому скучно каждый день кушать одни и те же стандартные сэндвичи, могут пофантазировать на тему не только начинок для бутербродов, но и их формы. Сделать из традиционного набора – колбаса, сыр, хлеб – можно и мультперсонажа, и компьютерный девайс или кубик Рубика. В общем-то, неважно, что это будет – рояль из хлеба и ветчины или какая другая  сложная конструкция, — главное, что это можно съесть, предварительно похвалив кулинара за труды и фантазию.

  • Вот БЛИН!

    Из истории
    Антон Павлович Чехов писал о блинах следующее: «Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет… Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения,.. выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами… В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними…». И ведь прав был! (Как, впрочем, и всегда.)

    Лингвисты утверждают, что слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин», обозначающим изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует и сегодня – им называют мельницу.

    Шоколадные блины на йогурте
    Яйцо    4 шт.
    Шоколад темный    60 г
    Мука пшеничная    1 стакан
    Молоко    1 стакан
    Йогурт натуральный    ¾ стакана
    Сироп шоколадный    2 ст. л.
    Сахар    2 ст. л.
    Разрыхлитель    2 ч. л.
    Соль    1 ч. л.
    Масло растительное    по вкусу

        Растопите шоколад на водяной бане.
        В миске взбейте яйца и добавьте растопленный шоколад, муку, молоко, йогурт, шоколадный сироп, сахар, разрыхлитель и соль.
        Все перемешайте до однородного состояния. Оставьте на 5-10 минут в прохладном месте.
        Хорошо разогрейте смазанную маслом сковороду на среднем огне. Жарьте блины, по необходимости добавляя масло, до готовности,
    с обеих сторон.

    Блин для наших предков не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. Сама форма блинов ясно указывает на их символическую связь с Солнцем: блины были своеобразным даром языческому богу Перуну. А. Куприн писал: «Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
    Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал смерть Зимы). Блины были непременным атрибутом всех похорон, поминок и даже свадеб: в день свадьбы девушка прощалась со своей прежней жизнью (умирала) и приветствовала новую (рождалась заново). Поэтому первый испеченный блин обычно предназначался для душ умерших предков. Его или клали на окно, или отдавали нищему – на помин покойника. Использовали блины и во время святочных гаданий, когда девушки прятали продукт за пазуху и, выбежав на улицу, спрашивали имя первого встречного мужчины: по поверью, такое имя должно было быть и у суженого.
    Но в первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. Недаром говорят: «без блина – не Масляна!»

    Про то, как готовили на Руси
    Процесс приготовления блинов был настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто, иногда добавляя в него снег.

    Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). Кстати, наш язык до сих пор сохранил выражение «печь блины», хотя мы их давно не печем, а жарим. В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках, часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе, смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым.

    «Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень…» – писал А. П. Чехов.

    Блины на пиве
    Яйцо    2 шт.
    Пиво    1 стакан
    Молоко    1 стакан
    Мука пшеничная    1 стакан
    Сахар    1 ст. л.
    Масло растительное    4 ст. л.
    Сода    1/2 ч. л.
    Соль    по вкусу

        Взбить яйца, посолить, влить пиво и молоко, постоянно помешивая.
        Постепенно добавлять муку, пока тесто не загустеет. Добавить сахар, растительное масло, соду.
        На сковороду наливать по 2 ложки теста, обжаривать по несколько минут с каждой стороны.

    Зеленые блины
    Петрушка    1 пучок
    Молоко    100 мл
    Яйцо    1 шт.
    Мука пшеничная    2 ст. л.
    Соль    по вкусу
    Мускатный орех молотый    по вкусу

        Петрушку бланшировать 2 минуты в горячей воде, вынуть, сразу опустить в воду со льдом.
        Затем хорошо отжать и пропюрировать вместе с молоком.
        Затем добавить остальные составляющие. Еще раз взбить и оставить смесь на 30 минут.
        Блины печь на довольно маленьком огне только с одной стороны, до полного пропекания блина. Таким образом, блин остается зеленым и гладким.
        Для начинки делается сливочный мусс с желатином. При нарезке он не мажется и не течет.

    С лимонной цедрой
    Яйцо    2 шт.
    Соус яблочный    1 стакан
    Мука пшеничная    1 стакан
    Сахар    1 ст. л.
    Масло сливочное    1,5 ч. л.
    Разрыхлитель    1,5 ч. л.
    Соль    ½ ч. л.
    Цедра лимонная тертая    ¼ ч. л.
    Корица молотая    ¼ ч. л.
    Ваниль    ¼ ч. л.
    Масло растительное    по вкусу

        В миску просейте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сахар, лимонную цедру, корицу и ваниль. Перемешайте и добавьте яблочный соус.
        Отделите белки от желтков.
        В отдельной миске взбейте желтки с растопленным сливочным маслом. В другой миске хорошо взбейте белки. Соедините все и хорошо перемешайте.
        Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и выпекайте блины нужного вам размера до готовности и румяной корочки с обеих сторон, по необходимости подливая масло.

    Про то,
    как готовят в других странах

    Хотя западному человеку столь трепетное отношение к блинам и незнакомо, само кулинарное изделие он любит ненамного меньше нашего. В каждой стране блины имеют свои национальные особенности: англичане, например, добавляют в них эль и солодовую муку. Из всех ритуалов в Европе остались лишь блинные гонки, когда участники должны добежать до финиша, подбрасывая блин на сковородке.
    Согласно легенде, в 1445 году одна из домохозяек городка Олби, что в Англии, увлекшись выпечкой блинов, совсем забыла о масленичной службе в церкви. Услышав звон церковных колоколов, она в панике выскочила из дома, держа в одной руке сковородку с блином, а другой подвязывая чепчик. Из этого случая и родилась идея «блинной гонки».

    В память о знаменитой домохозяйке в соревнованиях в Олби и Либерале участвуют только женщины. Участницы должны быть старше 18 лет и прожить в городке не менее трех месяцев. Ровно в 12.05 местного времени женщины занимают места у линии старта. Со звуком «Блинного колокола» бегуньи устремляются в путь, подбрасывая вверх блины. Призом для победительницы, первой пришедшей к финишу и не уронившей блин на землю, становятся поцелуи церковных служителей и священников.

    Немцы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики, с различной начинкой. Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. В Испании, странах Латинской Америки блины готовят из кукурузной муки. В такие блины заворачивают фарш из мяса или овощей. В Китае для блинов заводят крутое тесто, в которое добавляют много зеленого и репчатого лука.

    Банановые блины
    Яйцо    4 шт.
    Мука пшеничная    2 стакана
    Молоко    1 стакан,
    Пюре банановое    1 стакан
    Ваниль    1 ч. л.
    Корица молотая    1 щепотка
    Масло растительное    по вкусу

        Отделите белки от желтков. В отдельной миске миксером взбейте белки.
        В большой миске смешайте желтки, молоко и муку.
        Добавьте банановое пюре и снова перемешайте. Затем добавьте ваниль и корицу. Аккуратно введите взбитые белки.
        Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла.
        Наливайте нужное количество теста на сковороду и выпекайте блины до готовности, по необходимости добавляя еще масла.

    Во Франции блины зовутся крепами. Но французы изменили бы себе, если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов! Среди них почетное место занимают блинчики, назыаемые «фламбе». Тесто и сами блинчики готовятся по стандартному рецепту, только вот после приготовления на сковороду кладется несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотка сахара, кусочек масла. Затем все это поливается коньяком или ромом и поджигается прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым.

    о французской провинции Бретонь предпочитают блины из гречневой муки – галеты. В отличие от крепов, галеты обжаривают только на одной стороне, тогда как вторая покрывается сыром, ветчиной, яйцом и пр. В Голландии блины настолько популярны, что там существуют семейные рестораны, специализирующиеся только на голландских блинчиках паннекокен.

    В Скандинавии едят блины лефса, приготовленные из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса – в картофельный блинчик трубочкой заворачивают масло, корицу и сахар и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу охотно заворачивают сосиску – получается норвежский хот-дог! Ни одна датская кухня не обойдется без специальной сковороды для приготовления датских блинчиков – аблескивер. Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков.

    Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие – в добавлении пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики получаются очень пышными, а если в тесто добавляют еще и корицу, то просто благоухающими. Стандартный американский завтрак – это блинчики, политые кленовым сиропом. Даже кленового сиропа там продается несколько видов, что говорит о большой популярности блинчиков в Америке. В забегаловках вам предложат блинчики «серебряный доллар» диаметром 7 см. Подают их сложенными в башню по 5 или 10 штук.

    Про самую дорогую порцию блинов
    В 2007 году шеф-повар одного лондонского ресторана приготовил порцию отменных блинчиков, оказавшихся в прямом смысле слова на вес золота. Стоимость сладкого блюда составила около 200 долларов. Блины были обильно приправлены ароматными стручками ванили и сбрызнуты 23‑каратным сусальным золотом, которое на практике оказывается вполне съедобным. Блюдо и сегодня подается – с клубникой, выращенной органическим способом, и нежнейшим желе, приготовленным из благородного шампанского Dom Perignon.

     

  • Картошечка!

    В ее честь создают музеи, ей ставят памятники и посвящают поэмы. Когда-то она использовалась как эквивалент денег, а сегодня из нее делают водку. Стоимость некоторых ее сортов может достигать 500 евро за килограмм, но она все еще остается самым излюбленным лакомством большинства жителей нашей планеты.

    Героиня Надежды Румянцевой – Тося из легендарного фильма «Девчата» – с ходу могла перечислить 15 блюд из картошки: жареная, отварная, пюре, картофель фри, пай, пирожки и оладьи, рулет, запеканка, тушенный с черносливом, тушенный с лавровым листом и перцем, молодой отварной с укропом и т. д. Но даже это лишь малая часть того, что в действительности можно сотворить из такого, казалось бы, незамысловатого растения. Причем для приготовления каждого из блюд можно использовать разные сорта картофеля, благо таких существует великое множество. Заядлые гурманы давно спорят о том, какой сорт картофеля самый вкусный. И не стоит считать этот вопрос наивным, ведь у каждого человека свои предпочтения в еде. Кому-то нравится картошка, которая после приготовления становится рассыпчатой, кому-то – чтобы она была белого цвета. Кто-то любит, чтобы была желтая и не разваривалась. На свете существует много сортов картофеля, поэтому для каждого человека, с его пристрастиями и пожеланиями, найдется хоть один сорт, который его удовлетворит.

    О названии:
    Немецкая версия гласит, что оно произошло от двух слов «крафт» и «тойфел», что означает «плод дьявольской силы». Кстати, одно время картофель называли даже «земляными яблоками» или просто «земляными плодами». В Венском ботаническом саду в 1588 году вырастили куст картофеля как заморскую редкость и поместили рядом с ним следующую надпись: «Тартуфли, или перуанский папас». Первое название – это видоизмененное итальянское, а второе – испанское. С XVIII века слово «тартуфо» появляется в немецком языке, измененное на современное – картофель. Когда же картофель прижился в России, то появилось множество различных вариантов его названия: картошка, картоха, картопля, бульба и т. п.

    О вкусе:
    Существуют данные исследований, которые четко показали, что большинство людей считают самыми вкусными 3 сорта картофеля: Розара, Адретта и Синеглазка. Вероятней всего, вряд ли найдется человек, который смог перепробовать все существующие сорта (сегодня их насчитывается свыше 50 тысяч) и четко определить наивкуснейший. Кстати, немного найдется тех, кому посчастливилось попробовать уникальный и нежнейший картофель, выращиваемый на островке Нуармутье во Франции, – как раз тот, что стоит 500 евро за один килограмм. Этот картофель, называемый французами La Bonnotte, считается божественным, так как, по легенде, именно его вывел верховный бог инков. Говорят, что это действительно особый, изысканный деликатес. Ежегодный урожай этого сорта составляет всего 100 тонн, весь картофель собирают исключительно вручную, и он в конечном итоге попадает на столы очень богатых людей. Впрочем, никто не сказал, что столь милая русскому сердцу Синеглазка не может стать истинным лакомством на вашем столе. Ведь в конечном итоге решающую роль в приготовлении картофельного шедевра играет оригинальность рецепта и талант повара. Синеглазка является гибридом дикого и культурного картофеля. Многие знают, что этот сорт характеризуется типичной синеватой окраской вокруг глазков, откуда и получил свое название. Уровень крахмала, содержащийся в нем, достигает средних показателей, что, вероятно, и делает Синеглазку идеальной по вкусу в любом приготовленном виде. Картофель этого сорта в промышленных масштабах не прижился, а вот для садоводов он – один из самых популярных сортов. Кстати, по по-научному сорт Синеглазка называется «Ганнибал», в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провел опыты по селекции и хранению картофеля в России.

    Из истории картошки

    Картофелю более 4 тысяч лет, его открыли перуанские индейцы, которые почитали плоды растения как первостатейный деликатес. Поэтому именно Анды в Южной Америке считаются родиной белого картофеля. Трудно сказать, как жили в Европе без картофеля, но факт остается фактом: обычный картофель был завезен в Европу испанскими завоевателями только в 1536 году, да и после этого еще долго был совершенно непопулярен. Есть версия, почему европейцы поначалу так скептически отнеслись к картофелю. Это было связано, прежде всего, с необычной формой клубней: когда-то они были далеки от знакомых нам круглых картофелин, а больше напоминали человеческие фигурки. Как и корень мандрагоры, клубни картофеля внушали европейцам суеверный страх, более того, южноамериканские шаманы на родине картофеля использовали человекообразные клубни для своих магических ритуалов и заговоров.

    О цвете:
    Кроме привычного нам белого и желтого картофеля, бывает еще красный, фиолетовый и даже черный. Необычный цвет связан, прежде всего, с высоким содержанием полезных микроэлементов. Например, красно-фиолетовые сорта богаты антоцианом, веществом-антиоксидантом, защищающим от старения; в желтом много каротина, улучшающего зрение; черный картофель – просто кладезь витаминов и минералов. Правда, вид его настолько необычен, что он не пользуется особой популярностью. Во всяком случае, в наших широтах.

    О сортах:
    Несмотря на то, что их более 50 тысяч, постоянно появляются новые. Например, перуанские специалисты Международного центра по изучению картофеля вывели сорта с повышенным количеством белка, американские ученые – гибрид, которому не страшны вредители, а венгерские селекционеры – картошку, в которой белка в 2 раза больше, чем крахмала. По питательности она не уступает телятине, к тому же ее можно есть в сыром виде. А в Германии вырастили картофель, содержащий в 130 раз больше каротина, чем обычные сорта.

    О способах приготовления:
    Из картошки можно приготовить почти 2 тысячи блюд – от салата до киселя. Профессиональные кулинары рекомендуют розовый картофель жарить, из желтого готовить суп, а белый использовать для пюре, именно тогда оно получится нежным и воздушным.

    Самые необычные рецепты
    Картофель – 8 штук
    Бекон – 8 полосок
    Копченый лосось – 150 гр
    Сыр «Эдамер» – 100 гр
    Болгарский перец – 1,5 шт.
    Соль, перец – по вкусу

    Картофель отварить в мундире, дать ему остыть, затем очистить. Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Аккуратно вынуть середину, оставив внешнюю оболочку толщиной 0,7 см. Вымыть перцы, очистить и нарезать небольшими кубикам.
    Таким же образом нарезать рыбу. Сыр натереть на крупной терке. Мякоть картофеля мелко порубить, смешать со сладким перцем, рыбой и сыром. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить начинкой половинки картофелин. Разогреть духовку до 180 градусов. Сложить половинки картофелин вместе, обернуть полоской бекона и закрепить деревянной зубочисткой. Уложить на решетку и запекать 30 минут. Лосося можно заменить другой рыбой холодного копчения – щукой, треской, скумбрией, главное – не очень жирной.

    Это блюдо сгодится под сухое вино, но съесть его можно и просто так. Для его приготовления понадобятся 5-6 отваренных в подсоленной воде картофелин. А еще около полукилограмма козьего или овечьего сыра (в идеале – брынза), 3 больших апельсина, пара сваренных вкрутую куриных яиц, маслины и по паре столовых ложек сливочного масла и молотой паприки.
    Картофель нарежьте кружками. В кастрюлю или небольшой казан нужно выжать сок из апельсинов, туда же бросить порезанный мягкий сыр и молотую паприку. Как только содержимое кастрюли закипит – добавьте в кастрюлю кружки картофеля и масло. Подавать эту вкуснятину нужно с дольками яиц и маслинами.

    Картофельное печенье
    Четыре картофелины нужно отварить в мундире, очистить и натереть на терке накануне готовки. На следующий день достаньте из холодильника картошку. Натрите на крупной терке 4 яблока и смешайте с картофелем. Добавьте куриное яйцо, полстакана сахара, пару столовых ложек сливочного масла, чуток соли и щепотку лимонной цедры – разотрите смесь столовой ложкой. Затем всыпьте полстакана муки и руками вымесите тесто. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него печенье. Выложите будущее печенье на смазанный маслом противень и отправьте в разогретую духов правьте в разогретую духовку. Как только печенье покроется золотой корочкой – вынимайте противень из духовки, все готово!

    О праздниках:
    Пышные торжества в честь картофеля устраивают во всем мире. Так, в небольшой области Ломбардия (Италия) проводят старейший в Европе фестиваль урожая картофеля. В программе праздника, которому уже почти 60 лет, состязания по сбору овоща, борьба в чанах с пюре, шествия, парады, ремесленная и продуктовая ярмарки, юмористические конкурсы.

    О калорийности:
    Тем, кто любит картошку, стоит задуматься над такими цифрами: в 100 граммах картофельного пюре содержится всего 54 килокалории, в таком же количестве жаренной в масле – в 10 раз больше. Вареная «в мундире» гораздо легче – в ней 66 килокалорий, а в запеченной в кожуре – уже 136.

    О пользе:
    В составе картофеля – крахмал, белки. В них имеются все незаменимые аминокислоты, пектины, сахариды, клетчатка, почти все витамины группы В, а также витамины С, Р, К, РР и А, минеральные соли (особенно калий и фосфор), макро- и микроэлементы, органические кислоты и стерины. Кстати, наибольшее количество полезных веществ содержится именно под кожицей, поэтому чем тоньше она будет срезана, тем лучше.

    О признании:
    Из 130 стран, которые выращивают картофель, больше всего его любят в Германии: на каждого жителя здесь приходится около 168 килограммов в год, бельгийцы в течение года съедают 132 килограмма, ну а потомки Речи Посполитой – 123 килограмма. Популярен он также в Румынии, Беларуси и России. Неслучайно овощу в этих странах даже воздвигли памятники и музеи. Интересно, что на своей родине – в Южной Америке – дикий картофель является сорняком! Картошка растет так же, как наша лебеда, – на кукурузных и пшеничных полях, во дворах усадеб, кучах мусора, каменных заборах, заброшенных фермах, руинах зданий, пустырях и других не очень привлекательных местах. Картофель заселяет самые маргинальные экологические ниши – от морских побережий до альпийских лугов в Андах. Однако самый интересный факт в том, что большинство из этих «картофельных сорняков» устойчивы к фитофторе, вирусам и даже колорадскому жуку!