16 февраля 2012 года в компании «Автомир» состоялась презентация нового автомобиля Peugeot 508. Гостей вечера ожидало яркое шоу с живой музыкой, танцевальными номерами и рисунками на песке в стиле марки Peugeot, ну и, конечно, центром притяжения вечера стал новый Peuqeot 508. Он впечатлил не только современным и стильным дизайном, изысканным французским шармом, но и своей оснащенностью. Новый Peuqeot 508 – автомобиль, рассчитанный на дальние поездки. Каждое мгновение вашего пребывания в этом автомобиле будет дарить вам истинное удовольствие, благодаря легкости управления, продуманному до мелочей интерьеру. Основные черты Peuqeot 508 – новейшие технологии, практичная компоновка, высокое качество материалов и исключительный комфорт. Би-ксеноновые адаптивные фары, светодиодные огни дневного света, система бесключевого доступа в салон и запуска двигателя, система автоматического управления дальним светом, четырехзонный климат-контроль, регулировка длины подушки передних сидений, навигационная система RT6 – все это позволяет 508 стать лидером в своем классе. Все автомобили Peugeot 508, поставляемые в Россию, имеют набор адаптаций для российских условий: 3 года гарантии / 100 000 км пробега, увеличенный клиренс, усиленная подвеска, металлическая защита картера, русифицированный интерфейс бортового компьютера и навигационной системы, предпусковой программируемый топливный обогрев двигателя и салона Webasto, повышенная устойчивость хромированных элементов к коррозии и многое другое. Peuqeot 508 – это не просто автомобиль нового поколения, а воплощение вашей мечты.
10-12 февраля 2012 года в Ярославском регионе прошел II Международный форум молодых предпринимателей «Стратегия. Миссия. Перспектива – 2012», организаторами которого выступили ЯРОО «Союз Молодых Предпринимателей», Правительство Ярославской области, Координационный совет по малому и среднему предпринимательству при губернаторе Ярославской области. 300 молодых людей из 34 регионов и 9 стран, при поддержке «Северного банка Сбербанка России», на 3 дня превратили нашу область в «горячую точку» развития предпринимательства.
8 февраля 2012 года, в день риелтора, завершился ежегодный конкурс «Профессиональное признание-2011». Торжественная церемония награждения прошла в ресторане «Волжская жемчужина». У конкурса емкое и красноречивое название – «Профессиональное признание». Каждый год меняются количество и названия номинаций, в зависимости от требований рынка недвижимости. Неизменным остается главный принцип: профессионалы рынка сами определяют победителей. Праздник получился ярким, добрым и динамичным. Бурными аплодисментами встречали все присутствующие каждого победителя – лауреата и номинанта. Эта награда удостоверяет устойчивость и надежность компаний на современном рынке недвижимости, эффективность их маркетинговых стратегий продвижения услуг и продуктов. С каждым годом конкурс привлекает все больше внимания государственных органов власти всех уровней, бизнес-структур и объединений предпринимателей к проблемам современного рынка недвижимости. Нам особенно приятно отметить, что журнал «Элитный квартал» стал победителем в номинации «Лучшее деловое, аналитической издание», а агентство недвижимости «Кумир» – лауреатом в номинациях «Лучшая риелторская компания на рынке аренды жилья» и «Лучшая риелторская компания, на рынке аренды и продажи коммерческой недвижимости».
29 января 2012 года художник-модельер Анна Чачибая и ее салон «Королевский портной» отметили 15-летие творческой деятельности театрализованным шоу-показом, в ресторане «Сквер 20/10». Стиль, который пропагандирует Анна, – интеллектуальный дизайн. Одежда этого стиля со стороны выглядит крайне просто, однако это только видимость. За кажущейся простотой скрывается сложный, математически выверенный точный крой, отчего одежда подобного стиля отлично сидит на любой фигуре. Еще немного изысканных деталей – и на вас в ее одежде непременно обратят внимание! Ведущим и постановщиком шоу был заслуженный артист РФ, актер Волковского театра Валерий Кирилов! Партнерами вечера стали салон красоты Millenium, студия флористики «Квартира29», салон обуви Centro. И, конечно, очень важную помощь оказал ФОРАБАНК и лично С. В. Балакин.
«В Ярославль наша семья переехала из Новосибирска. Когда искали квартиру, хотели, чтобы она располагалась в центральной части города», – начинает рассказывать хозяйка, разливая корреспондентам чай в красивые фарфоровые чашечки.
Дом, в котором живет семья Татьяны Анатольевны, расположен неподалеку от Ярославля Главного. Правда, за время разговора мы ни разу не услышали шума поездов. Тишину и покой жильцов оберегают толстые стены и прочные оконные рамы. И это несмотря на то, что дом был построен в далеком 1928 году.
«Несколько лет назад в соседней квартире за стенкой случился пожар. Чтобы его потушить, пожарные попытались проникнуть через чердак в квартиру, но не получилось. Перекрытия из мореной лиственницы и стены были настолько мощными, что их не сломили никакие инструменты. Даже перфораторы ломались, – рассказывает хозяйка. –
К тому же эта квартира меня привлекла тем, что в ней много света. Когда я сюда впервые зашла, а это был август, квартира мне показалась далекой от оптимального состояния. Требовалась большая работа для приведения жилья в надлежащий вид. Но здесь было так светло, что я решила: вытерплю все тяготы ремонта и сделаю все, чтобы привести квартиру в порядок».
Другим немаловажным моментом, определившим выбор в пользу этого жилья, стала техническая возможность сделать камин.
«Раньше в этом доме были печи. У меня сразу же мелькнула мысль: если раньше были печи, значит, здесь может быть камин. Тем более что это последний этаж. Знаете, даже в детстве у нас был дом с камином, а тут появилась техническая возможность сделать его и в новом доме. Конечно, это стало решающим моментом в пользу приобретения такой квартиры. Камин, который вы видите, ручной работы. Его выполнил член Союза художников Леонид Качалов».
Татьяна Анатольевна затапливает камин, а нам лишний раз пришлось искренне пожалеть, что журнальный разворот не всегда способен максимально точно передать то домашнее тепло и уют, которые создает домашний очаг.
«Когда я собиралась делать ремонт и вызывала бригады специалистов, то все как один предлагали стандартные варианты обустройства с использованием современных материалов. Мне же хотелось сохранить оригинальный стиль конца 20–30‑х годов прошлого века», – добавляет Татьяна Анатольевна.
И действительно, вскоре она встретила ярославского дизайнера Наталью Дудникову, которая помогла ей воплотить интерьерные мечты в жизнь: «Она просто предлагала варианты, а я либо соглашалась, либо отказывалась. В работе мы отталкивались от того, что в квартире есть центральные, системообразующие вещи, к которым привязана жизнь. Например, мне хотелось удобного расположения библиотеки. И пусть комната не очень большая по размеру, но мы пользуемся библиотекой регулярно, и она, равно как и компьютер, должна занимать в доме свое место».
Самым главным элементом интерьерной мозаики дома, несомненно, является «породистый немец» Zimmermann Leipzig, улыбающийся нам всеми своими черно- белыми клавишами. Сейчас уже сложно представить, что такой величественный инструмент мог оказаться на свалке.
«Он достался нам совершенно фантастическим образом. Мне его подарили еще в Новосибирске. Я помогла женщине донести арбуз, а оказалось, что у нее есть это пианино, но в разбитом состоянии. Чтобы не выкидывать инструмент, она спросила, смогу ли я его забрать. В то время я работала в музыкальной школе. Потом мы его восстанавливали, реставрируя в Москве, – рассказывает далее хозяйка дома. – Поэтому если дома есть такой инструмент конца XVIII – начала XIX века, очень интересный и коллекционный (отреставрированный), то, конечно, и весь интерьер должен ему соответствовать и выполняться в классическом стиле».
В таком же стиле выдержана и вся квартира, начиная от заказной белорусской мебели до именных кожаных подушек с буквами «Т» и «А», подаренных Татьяне Анатольевне ярославскими мастерами-ремесленниками. И даже в кухонном уголке выполнена удачная стилизация под печь, подчеркивающая приверженность хозяйки классическим традициям: «Знаете, если тебя воспитывали между классикой и романтикой, то вы будете этого придерживаться даже при подборе интерьеров. И все равно у вас сформируются собственные стереотипы гармонии: симметрия гармонии, чувство меры, все просто и ничего лишнего».
Надо ли говорить, что Татьяна Анатольевна ни за что не променяет создаваемую годами гармонию на новомодные и сиюминутные решения: «Я не планирую делать кардинальных изменений в интерьере. Конечно, со временем мне может надоесть цветовая гамма или какие-то светильники. Возможно появление какой-то современной техники, упрощающей наш быт, но стилевые решения останутся неизменными.
Мне близка классика. Любой современный авангард рано или поздно уходит. Сегодня он на пике, а завтра это уже не актуально. А классика вечна, потому она и классика!» Согласитесь, с этим трудно поспорить.
В наши дни прекрасный пол все реже называют слабым. Бизнес и власть, спорт и наука – пожалуй, нет такой сферы, где женщины не добились бы успеха. Так, конечно, было не всегда. Еще полтора века назад не только карьера, но даже образование считалось для русских барышень запретным плодом. Впрочем, как мы знаем из истории, женщин редко останавливали подобные запреты.
Под покровительством императрицы
Так уж повелось, что главные роли на исторической сцене веками играли мужчины. Для женщин, будь то барышня или крестьянка, общество оставляло лишь скромное амплуа матери и домохозяйки. Лишняя ученость для потенциальной невесты считалась абсолютно бесполезным приданым, поэтому вплоть до середины XIX века воспитание девочек оставалось преимущественно домашним. Первые робкие шаги на пути к эмансипации в Ярославле были сделаны при Александре I. В 1816 году учитель рисования Луи Дювернуа открыл здесь институт благородных девиц, а через пару лет госпожа Неманн основала женский пансион. Конечно, заведения эти были чрезвычайно дорогими и предназначались лишь для дворянок. Программа в них не выходила за рамки домашней схемы: музыка, живопись, рукоделие, этикет… Курс точных наук для благородных девиц ограничивался навыками экономного ведения домашнего хозяйства, а знакомство с общеобразовательными дисциплинами было весьма поверхностным.
Лишь в 1858 году, в преддверии великих реформ, было утверждено положение о женских училищах Министерства народного просвещения. По инициативе супруги Александра II, императрицы Марии Александровны, в России были учреждены всесословные женские гимназии. В 1861 году женское училище появляется и в Ярославле. Помещение для него было выделено в Доме призрения ближнего на Ростовской улице (ныне корпус ЯрГУ на ул. Андропова). До начала первого учебного года при училище работал бесплатный «приготовительный» класс, а затем в училище были приняты 56 первых учениц из разных сословий, включая малоимущих сирот. Спустя 9 лет, первое в Ярославле женское училище было преобразовано в гимназию и получило имя своей покровительницы – императрицы Марии.
Иностранный язык со скидкой
Практически с первых лет своего существования Мариинская гимназия располагалась на Пробойной улице, в бывшем особняке Мусиных-Пушкиных (ныне ул. Советская, 10). Позднее, в 1870‑х, это здание перестраивалось по проекту архитектора Андрея Достоевского – брата великого писателя. Помещения были специально приспособлены для учебы, а по соседству, в «Розовом доме», был открыт второй корпус (ныне исторический факультет ЯрГУ). В 1876 году в Ярославле появляется вторая женская гимназия – Екатерининская, разместившаяся в Доме призрения ближнего на улице Ростовской (ныне это тоже корпус ЯрГУ).
В отличие от институтов благородных девиц, в женских гимназиях был демократичный социальный состав.
Наряду с дворянками – а к концу столетия это меньше половины выпускниц – здесь учились дочери мещан, разночинцев и даже крестьян. Единственным препятствием для широких народных масс оставалась высокая плата за обучение, однако она была дифференцированной. Предметы в гимназии делились на обязательные и необязательные. К первым относились Закон Божий, русский язык и словесность, арифметика и геометрия, география и история, естествознание и физика, чистописание и рукоделие. Ко вторым – иностранные языки, рисование, пение, танцы. Обязательные предметы обходились родителям первоклассницы по 15 рублей в год. Начиная со второго класса, плата за них составляла 25 рублей, а обучение в седьмом классе стоило уже 88 рублей в год. «Необязательные» занятия гимназистки могли не посещать, да и плата за эти дисциплины была значительно меньше. Тем не менее даже состоятельным барышням поступить в гимназию было непросто. На вступительных экзаменах девочкам приходилось не слаще нынешних абитуриентов, штурмующих элитные вузы.
В начале XX века «конкурс» в первом классе составлял 5-6 человек на место! Строгих возрастных критериев не существовало. В первый класс можно было отправиться и в 8, и в 12 лет. Жизнь гимназисток была достаточно насыщенной: уроки, литературные вечера, самодеятельные спектакли, экскурсии. Однако и во время занятий, и в свободное время ученицы находились под бдительным контролем классных дам. Даже театр можно было посетить лишь с позволения директрисы.
К началу XX века в Мариинской гимназии обучалось более 450, а в Екатерининской – более 370 воспитанниц. Последний, восьмой класс, в гимназиях был педагогическим и давал выпускницам право заниматься преподавательской деятельностью. Неслучайно вплоть до 30‑х годов выпускницы «Мариинки» и «Екатерининки» оставались лучшими педагогами Ярославля.
Новаторский подход
Нередко вчерашние гимназистки открывали собственные пансионы и школы для девочек. Постепенно в Ярославле стали появляться и частные гимназии. Плата за обучение в них была выше, составляя от 60 до 90 рублей в год (это зарплата рабочего за 4 месяца). Однако за качество образования и квалификацию преподавателей учредитель отвечал лично – и капиталом, и репутацией.
Образцовой в Ярославле начала XX века считалась частная гимназия Антиповой на Воскресенской улице (ныне ул. Революционная, 7). Согласно путеводителю 1913 года, гимназия эта располагала «единственным в Ярославле школьным зданием, в котором обычная коридорная система заменена системой двух больших рекреационных зал, куда выходят двери классных комнат». Здесь же, как с гордостью сообщал все тот же путеводитель, впервые в Ярославле был применен способ биологической ассенизации – иначе говоря, устроен привычный для нас туалет.
Столь комфортное здание – личная заслуга директрисы гимназии Прасковьи Антиповой, женщины поистине незаурядной. Ее портрет кисти Валентина Серова служит украшением Ярославского Художественного музея, да и сама Прасковья Дмитриевна была не чужда искусству. Вместе с подругой Еленой Поленовой, сестрой известного художника, они немало поездили по России, занимаясь живописью и этнографией.
Решив попробовать свои силы на поприще просвещения, Прасковья Дмитриевна снискала в Ярославле заслуженный авторитет. К 1913 году в Антиповской гимназии училось более 350 учениц. Многих родителей привлекала особая, «авторская», метода Антиповой. Пристальное внимание в ее программе уделялось предметам, развивающим вкус и формирующим хорошие манеры. Рисование здесь преподавалось «по особой, строго выдержанной системе» – не по классам, а по группам. Обучение пению, в отличие от гимназий городских, являлось обязательным для всех учениц.
Популярностью в Ярославле пользовалась и частная гимназия Корсунской. В 1903 году эта школа открылась в скромном доме на улице Нетече (ныне ул. Собинова) и поначалу была небольшой. Однако уже через несколько лет, завоевав заслуженное признание в городе, недавняя гувернантка Ольга Корсунская арендовала для своей гимназии весь третий этаж знаменитого «пастуховского дома» (ныне здание Главпочтамта на Богоявленской площади).
В отличие от иных женских учебных заведений, растивших примерных жен и матерей, гимназия Корсунской старалась готовить воспитанниц к жизни общественной. Ставка здесь делалась на изучение истории, иностранных языков и литературы. Ориентируясь на опыт «новых школ» Москвы и Санкт-Петербурга, Ольга Николаевна ввела доселе неведомую в Ярославле практику родительских собраний. Новшеством стали и организуемые Корсунской экскурсии – на Ярославскую Большую мануфактуру, ткацкие фабрики Иваново‑Вознесенска, открытые уроки передовых российских педагогов.
Для девиц «духовного звания»
Помимо гимназий, в дореволюционном Ярославле существовали особые женские училища – для девушек из духовного сословия. Первое такое училище появилось в нашем городе еще в 1849 году и к началу 1860‑х заняло великолепный дом на Волжской набережной (ныне Управление СЖД). В 1880 году появилось Епархиальное училище на Духовской улице (ныне это главный корпус педуниверситета). Впоследствии оно получило имя своего основателя – архиепископа Ионафана.
Обычно в такие училища поступали дочери священников, дьяконов или причетников, причем не только Ярославской, но и соседних губерний. Большинство выпускниц впоследствии выходили замуж за представителей своего сословия, многие становились попадьями, а роль эта требовала подготовки. Супруга священника – матушка для всего прихода. Девочки изучали не только привычные предметы гимназического курса, но и церковнославянский язык, церковное пение, а также педагогику. «Ионафанки» (так называли выпускниц училища) умели кроить и шить, а при необходимости могли даже принять роды. Такая матушка становилась советчицей прихожан во всех житейских проблемах и нередко выступала единственным на селе лекарем и учителем.
Просвещение, прежде считавшееся делом «не женского ума», год от года становилось для ярославских барышень все доступнее. С приходом советской власти девочки и мальчики получили одинаковые возможности и одинаковые школьные программы. Однако стереотипы – вещь неповоротливая. Как гласит известная поговорка, для того, чтоб женщину оценили, ей всегда приходится быть в два раза лучше мужчины. К счастью, нам это совсем не трудно.
Хотя десерт – это то, что подают в самом завершении застолья, многие из нас садятся к обеду с одной единственной целью – дождаться любимого лакомства. И, вообще-то, сладкое подают в конце не случайно, ведь именно от десерта во многом зависит успех всей трапезы, а значит, то настроение, с котором ваш гость в конечном итоге выйдет из-за стола. Даже если на первое и второе было подано что-то вполне ординарное, ситуацию можно спасти оригинальным рецептам десерта, который наверняка оставит приятное сладкое послевкусие. Именно поэтому рекомендуется уделять десерту ничуть не меньше внимания, чем всем остальным блюдам в вашем меню.
Из глубины веков
Десерт – слово, заимствованное из французского языка, что буквально означает «убранный со стола». Все потому, что по правилам этикета десерт подают, полностью убрав всю другую еду и посуду. Изначально десертом считалось все то, что подавалось после основного блюда, – фрукты, сыры, напитки. Сегодня же к десертам относят пирожные, разнообразные торты, печенье, пироги, мороженое, шоколад и другие сладости как европейской, так и восточной кухни. Традиция употреблять десерты возникла, строго говоря, лишь в начале XIX века, когда значительно увеличилось производство сахара. До этого момента позволить себе насладиться таким блюдом могли только богатые и знатные люди. На столах у простолюдинов сладости появлялись редко, в основном, только по большим праздникам – отсюда и возникло стремление как можно лучше и вкуснее приготовить и украсить десерт. Исторически наиболее доступными сладостями были мед и фрукты, на основе которых часто создавались десерты. Некоторое время спустя, натуральные сахаросодержащие продукты были заменены обычным сахаром.
И все же именно французская кухня дворянства наиболее значительно обогатила мир огромным количеством рецептов прекрасных пирожных, тортиков, бисквитов, кремов и сладких соусов, которые органично вошли в кулинарные традиции других стран мира. Например, эклер – пирожное с кремом – настолько полюбилось в Германии, что там его называют «кофейный брусок» или «заячья лапа», а большинство немцев на сто процентов уверены, что эклер – это достояние немецкой кухни. На постсоветском пространстве эклер – синоним «заварного пирожного». Так русские кулинары отдали должное начинке изделия, ведь первый эклер был как раз с заварным кремом. Бисквит – также подарок Франции. Невозможно представить более удобное тесто для тортов, чем бисквитное. Именно его уникальные свойства придавать кулинарному изделию красивую правильную форму без потери вкусовых качеств позволили поварам всего мира делать торты не только вкусными, но и потрясающе красивыми.
Десерт, как экзотика Сегодня знаменитые шеф-кондитеры не перестают экспериментировать и рождать на свет новые кулинарные шедевры, непохожие ни на что, известное ранее. Следить за этими экспериментами невероятно интересно! Кстати, известный британский журнал Restaurant даже учредил специальный конкурс, который определяет, кто станет автором самого оригинального десерта года. Но что еще более привлекательно, то, что каждый из вас может повторить подобный кулинарный «трюк» на своей собственной кухне. Мы предлагаем вам несколько эксклюзивных экзотических рецептов необычных, на наш взгляд, десертов.
Ананасовые равиоли Ананас (очень спелый) 1 шт. Виноград без косточек 200 г Груша 1 шт. Сахар коричневый 100 г Сахар белый 1 ст. л. Ванильный сахар 1 ч. л. Сметана 2 ст. л. Творог жирный (или сыр рикотта) 2 ст. л. Мята 1 средний пучок
У ананаса отрежьте верхушку и донышко. Поставьте плод вертикально и хорошо наточенным ножом срежьте кожуру, вырежьте «глазки». Мякоть нарежьте очень тонкими кружками. Сложите их в миску. Отложите 2 веточки мяты. Налейте в сотейник 200 мл воды, добавьте коричневый и ванильный сахар. Поставьте на огонь и, постоянно размешивая, быстро доведите до кипения. Сразу же снимите с огня. Положите в горячий сироп всю оставшуюся мяту, залейте им ананасы, накройте и дайте настояться в теплом месте 3-4 часа. Нарежьте каждую ягоду винограда тонкими кружками. Грушу очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Смешайте сметану с творогом, добавьте фрукты и тщательно перемешайте. На блюдо поместите 2 кружка ананаса. В центр положите 2 ст. л. начинки, накройте еще двумя кружками. Прижмите верхние кружки руками так, чтобы они плотно накрыли начинку. Так же приготовьте остальные «равиоли». Украсьте листочками мяты и виноградом.
Продолжили и развили традицию французских десертов жители Австрии, а венская кухня навсегда стала знаменита благодаря своим фантастическим сладким блюдам, популярным и поныне. В многочисленных венских кафе подавали пирожные со взбитыми сливками, разнообразные желе и муссы, созданные по особым рецептам, которые предпочитали хранить в секрете. Первый яблочный штрудель – рулет из теста с яблочной начинкой – был испечен в Австрии и подавался к кофе со сливками. Сейчас выпекают штрудель со всевозможными фруктово‑ягодными начинками, и буквально нет такой страны, у которой не было бы своего собственного рецепта штруделя. В Австрию же до сих пор едут туристы, в том числе и затем, чтобы попробовать знаменитые кулинарные лакомства: торт «Захер», кайзершмарнн, штрицель и многие другие уникальные десерты.
На развитие кулинарных пристрастий европейцев сильное влияние оказала и Османская империя. Особенно оно ощутимо в Балканских странах. Для десертов Болгарии, Сербии и Хорватии характерно большое количество орехов, меда и изюма. Конкуренцию бисквитному тесту здесь составляет песочное. И, конечно, без фруктов (свежих или сушеных) не заканчивается ни одна трапеза. В Болгарии, Сербии, Боснии и Герцеговине известно несколько десятков рецептов приготовления халвы. Невероятно популярны в этих странах и такие лакомства, как пахлава и лукум. Для приготовление лукума необходим крахмал и сироп. Пахлава – сладкое блюдо на основе теста, орехов и меда, а рецептов ее приготовления более сотни. В Хорватии вас обязательно удивят ореховым тортом с шоколадной глазурью, а для Болгарии характерны фруктовые салаты, заправленные йогуртом. Нет ничего удивительного, что турецкие сладости и лакомства, популярные на Балканах, так полюбились и русским сладкоежкам.
Мороженое из сыра Сыр рикотта 500 г Кофе эспрессо 125 мл Яичные желтки 4 шт. Сливки 3 ст. л. Сахар 100 г Ванильный сахар 1 ч. л. Ром 3 ст. л. Рубленые несоленые фисташки
Сварите крепкий эспрессо – на среднего размера турку 2 с горкой чайные ложки кофе. Протрите рикотту через мелкое сито. Затем вмешайте охлажденный эспрессо. Взбейте желтки с сахаром до получения светлой, густой смеси. Взбейте сливки с ванильным сахаром в крепкую пену. Смешайте рикотту с эспрессо, с желтками и аккуратно добавьте сливки. После этого аккуратно, по ложке, добавьте ром. Залейте смесь в мороженицу и поставьте в холодильник до загустения (примерно на 30 минут). После чего выложите в форму и отправьте снова в холодильник на целую ночь. Подавайте, посыпав фисташками.
На сегодняшний день возможности в приготовлении десертов возросли и расширились. Современная кулинария пестрит рецептами различных вкусных десертов и сладостей. Современный десерт сочетает в себе множество разнообразных функций. Прежде всего, он должен быть вкусным и поднимать настроение, быть сладким и при этом утолять не только голод, но и в некоторых случаях жажду; стимулировать работу мозга за счет глюкозы, а также доставлять наслаждение и эстетическое удовольствие. Рецепты многих десертов прошлых веков сохранились и в наши дни. И все же современность ко всему наследию наших предков может предложить гурманам невероятное множество самых удивительных, неожиданных и смелых новинок кулинарного искусства. Но, даже создавая нечто экстраординарное на своей кухне, всякому кулинару – как начинающему, так и опытному – будет полезно знать несколько непреложных правил.
Гаспачо из черешни Черешня 300-400 г Оливковое масло 100 мл Уксус виноградный 100 мл Смесь перцев (свежесмолотая), соль (лучше хлопья морской соли), кубики льда (или очень холодная вода.
Нужно помнить, что этот десерт не является сладким. Важное условие – качественные продукты. В этом гаспачо нельзя «скрыть» посредственное оливковое масло или виноградный уксус. Черешни желательно брать спелые, сладкие, лучше черные. Черешню хорошо вымыть, можно вынуть косточки. Посолить и поперчить, добавить около 100 мл оливкового масла и такое же количество уксуса. Все хорошо ложкой перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов. Выложить в стакан блендера вместе с кубиками льда (или примерно ¾ стакана ледяной воды) и маринадом. Все пюрировать до однородной массы на невысокой скорости блендера. В процессе пюрирования можно добавить масло, уксус, соль, перец по вкусу. По желанию процедить. При необходимости можно разбавить водой до желаемой констстенции. Также можно добавить мякоть помидора (без семечек и кожицы). Подавать очень холодным, небольшими порциями, в стиле фингер-фуд. Поскольку часть мякоти обязательно осядет, гаспачо перед подачей нужно взболтать.
Несколько правил идеального десерта
1. Шоколад – один из наиболее частых ингредиентов десерта. Зачастую именно присутствие шоколада делает его идеальным. Рекомендуется использовать только качественный шоколад и растапливать его исключительно на водяной бане. Например, специальная конструкция, называемая «бен-мари» (это кастрюля), помещается в другую кастрюлю, большего размера, с кипящей водой. Это позволяет сохранить правильную консистенцию и натуральный вкус шоколада, не дает ему подгореть или разложиться на составляющие, когда огонь слишком сильный.
2. Десерт может быть сделан на молоке. Но сегодня, благодаря существованию высококачественных заменителей молока, многие кондитеры предпочитают делать десерты «парве», то есть без молока. Изначально «парве» – это вид продуктов, не содержащих ни молока, ни мяса и разрешенных кашрутом у иудеев. Но в применении к десертам «парве» значит, что молока в нем нет, и поэтому десерт становится более легким и не содержащим лишних калорий.
3. Фрукты сегодня считаются неотъемлемой частью десерта. Они и сами по себе могут быть десертом или входить в состав сладкого блюда как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Десерт из очищенных фруктов рекомендуется подавать после насыщенной сытной трапезы, состоящей из большого количества блюд.
4. Есть десерты, составная часть которых – слоеное или любое другое сладкое тесто. Такие десерты не рекомендуется подавать после трапезы, которая сама по себе включает какое-либо блюдо с тестом, например, рыбу в конвертиках из теста. Любая выпечка требует особого мастерства и терпения. Не случайно на кухне любого уважающего себя ресторана, помимо повара, есть кондитер, который отвечает исключительно за выпечку. Качество домашней выпечки не всегда соответствует тому, которое мы ожидаем от рецепта. Во многом оно зависит от духовки – ее размеров, температуры, форм для выпечки. Наши домашние духовки отличаются от промышленных печей. Важно хорошо изучить свою духовку и ее возможности – это позволит намного улучшить качество изделий. Разрыхлитель добавляют в мучные смеси для выпечки тортов, кексов и др., чтобы помочь тесту подняться. В состав таких смесей обычно входят мука, яйца и вкусовой компонент – шоколад, ваниль или т. д. Если вы решили приготовить десерт на основе теста, лучше выпекать его непосредственно перед подачей, и тогда ваш десерт будет свежим и безупречным.
Шоколадно-кофейный мусс На 4 порции горького шоколада . 100 г молочного шоколада 100 г кофе эспрессо 60 мл яичных желтков 5 сахарного песка 100 г сливок 125 мл шоколадной посыпки 50 г
Измельчить шоколад и расплавить его на водяной бане. Влить кофе эспрессо и перемешать. Дать немного остыть. Перемешать желтки с 50 г сахара. Полить желтковый крем жидким шоколадом и тщательно перемешать. Сливки хорошо взбить и осторожно перемешать с кремом. Взбить белки с 50 г сахарного песка и осторожно перемешать с кремовой массой. Разложить шоколадно-кофейный мусс по стеклянным вазочкам и посыпать шоколадной стружкой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.
5. Сорбе – это вкусный воздушный замороженный десерт, для которого характерно разнообразие цветовых сочетаний и удивительных вкусов, включая вкус свежих фруктов. Иногда в его состав вводится даже алкоголь. Сорбе с его весьма нежной консистенцией и доминантным вкусом особенно хорош после обильной трапезы.
6. В десертах часто используются разные виды орехов, миндаль и кедровые орешки. Иногда требуются каленые орехи, иногда – свежие, с их естественной натуральной текстурой. Орехи рекомендуется хранить в прохладном месте, в герметичной посуде, без доступа воздуха. Но лучше всего покупать орехи в нужном количестве непосредственно перед приготовлением определенного блюда или выпечки – так орехи всегда будут свежими. Несвежие орехи могут придать блюду или мучному изделию горьковатый вкус.
7. Яйца также являются одним из основных компонентов многих десертов. Важно, чтобы они были свежими и холодными. Перед тем как взбивать яичные белки, будьте внимательны: даже капля желтка не должна попасть в посуду с белками, иначе взбить их будет нелегко. Емкость для взбивания следует тщательно вымыть и высушить. Сахар нужно добавлять постепенно, после того как белки взбиты наполовину. Взбитые белки готовы, когда пена становится устойчивой и однородной. Чтобы проверить готовность, слегка наклоните емкость: пена должна оставаться на месте.
8. Творожная масса или сыр – основные компоненты многих десертов. Иногда требуются специально предназначенные для выпечки нежные сыры типа маскарпоне, а нередко мы используем обычные творожные сыры. Рекомендуется протирать влажные творожные сыры через марлю – это гарантирует более успешный результат.
9. Кремы используют для покрытия десертов. Компоненты, из которых готовятся кремы, должны быть свежими и качественными, поскольку обычно вкус крема доминирует. Если одним из компонентов десерта является карамель, важно проследить, чтобы она не подгорела. Вкус подгоревшей карамели может оказаться таким горьким, что десерт будет испорчен.
10. Существует множество видов десертных соусов, которые, как правило, являются последним вкусовым и цветовым штрихом. Основные виды соусов: ванильный, шоколадный, а также фруктовые и на основе сахара. Разумеется, их также следует готовить из свежих и качественных продуктов.
11. Мороженое – это очень популярный десерт. Оно может быть молочным, «парве», фруктовым, с добавками (с кусочками печенья, сухофруктов). Мороженое рекомендуется вынуть из морозильной камеры за несколько минут до подачи, чтобы оно слегка смягчилось. Это улучшает вкус и консистенцию мороженого. Кроме того, так будет проще делить его на порции.
12. Печенье – это тоже десерт или отличное угощение. Оно идеально подходит к кофе – печенье можно обмакивать в чашку с горячим напитком, чтобы размягчилось и «поделилось» своим вкусом с кофе или горячим шоколадом.
13. Не пытайтесь сразу приготовить очень сложный десерт – начните с чего-то простого, а со временем научитесь готовить и более трудоемкие и замысловатые десерты. Очень важно, как выглядит десерт. Он должен быть эстетичным и радовать цветовой гаммой. Известно, что сначала мы «едим» глазами, и только после этого появляется желание попробовать блюдо (или не появляется вовсе).
14. При приготовлении десертов приходится смешивать разные компоненты, каждый из которых обладает особыми свойствами. Например, мука может впитать только определенное количество воды, а сахар сгорает при слишком высокой температуре. Поэтому крайне важно придерживаться рецепта даже в мелочах, особенно начинающим домашним кондитерам. Чтобы преуспеть в кондитерском искусстве, необходимо набраться терпения и быть предельно внимательными.
15. Поскольку кондитерское искусство – своего рода химия, от кондитера требуется точность. Поэтому необходимо иметь на кухне основные инструменты: мерные емкости, точные весы. И, конечно же, приличную духовку, исправный холодильник, миксер, набор форм для выпечки, комплект кастрюль для водяной бани и хороший венчик. Ну а самый главный ваш инструмент – терпение. Приготовление десертов – это искусство, но овладеть им может каждый. Помните, что метод проб, ошибок и удач – верный путь к успеху!
4-5 февраля 2012 года рыбинский центр лыжного спорта «Дёмино» уже в шестой раз принял этап Кубка мира FIS по лыжным гонкам. В шестой раз здесь прошли не просто соревнования мирового уровня, а состоялся прекрасный праздник спорта, здоровья и хорошего настроения.
Вряд ли кто-то из сотрудников «Дёмино» назовет дату, когда начинается подготовка к очередному этапу. Она не прекращается здесь никогда – ни весной, ни летом. К тому же еще и природа ежегодно преподносит свои сюрпризы. Зима 2007 года, когда впервые в «Дёмино» проходил ЭКМ, выдалась бесснежной. Выход нашли: с Рыбинского водохранилища возили лед, выкладывая им трассы, а затем при помощи пушек снежили лыжню. Титанический труд не был напрасен: соревнования мирового уровня состоялись! Летом 2010 года над центром пронесся ураган, не оставив практически ни одного дерева от векового соснового бора. Сейчас о стихии напоминает только 22-метровая рекордистка поленница, сложенная из поваленных деревьев, да сотни молодых саженцев сосен. Минувшим летом под натиском воды обрушился пешеходный мост через Колокшу. Его не только в кратчайшие сроки восстановили, но и значительно расширили, выполнив все условия Международной Федерации лыжных гонок.
Ежегодно «Дёмино» побивает отнюдь не спортивные рекорды. Кажется, нет такой силы, которой не смогли бы здесь противостоять. Не случайно, подводя итоги прошедшего российского этапа Кубка мира по лыжным гонкам, директор этапа Йорг Капол отметил, что на рыбинской земле соревнования проходят, как больше, пожалуй, нигде.
Хорошую организацию и отличные условия в «Дёмино» отмечают все: и спортсмены, и тренеры, и болельщики, и журналисты. Прекрасная природа, профессионально подготовленные трассы, удивительно теплый прием зрителей. И российские, и зарубежные спортсмены довольны комфортными условиями проживания в гостинице ЦЛС «Дёмино», разнообразным питанием, ненавязчивым сервисом и вниманием персонала центра. Здесь созданы все условия и для тренировок, и для отдыха. Для зрителей, а их за 2 дня соревнований побывало в «Дёмино» более 10 тысяч, были подготовлены концертная программа, интерактивные игры, сувенирная торговля, горячее питание. Юные болельщики могли сфотографироваться с многочисленными ростовыми куклами и даже настоящими северными оленями из упряжки великоустюгского Деда Мороза. Для самых маленьких любителей лыж организаторы провели «Беби-спринт», в котором приняли участие около 50 ребятишек.
Конечно, можно было наблюдать за ходом соревнований, сидя дома у телевизора. Но разве сравнишь даже очень хорошую телекартинку с возможностью наяву окунуться в мир спортивных страстей, с азартом поболеть за тех, кому покоряется лыжня! В этом году организаторы сделали настоящий подарок для гостей, изменив конфигурацию трасс так, что перед болельщиками открывалась самая полная картина лыжной баталии. Вот как охарактеризовал это событие спортивный комментатор Андрей Кондрашов: «Ураган – это, конечно, большое несчастье. Но у него есть и другая сторона: теперь «Дёмино» – это едва ли не единственное место в мире, где со стадиона, с трибун видна вся трасса».
В этом году в дёминском этапе приняли участие сильнейшие лыжники мира: Александр Легков и Максим Вылегжанин (Россия), Марис Манифика и Жан Марк Гайяр (Франция), канадцы Девон Кершоу, Алекс Харви и Иван Бабиков, Тобиас Ангерер (Германия), Сергей Долидович (Беларусь), Джорджио Ди Чента (Италия). На женский старт среди других выходили давно полюбившаяся дёминским болельщикам обаятельная полячка Юстина Ковальчик, шведка Шарлот Калла, Марит Бьорген и Терез Йохауг (Норвегия), Наталья Коростелева (Россия). Впервые покорять дёминскую лыжню вышли австралийцы. Всего 4-5 февраля в соревнованиях приняли участие 19 команд из 18 стран мира. Освещали события в «Дёмино» более 160 журналистов зарубежных и российских средств массовой информации, в том числе France Press (Франция), Associated Press (США), SVT (Швеция), ZDF (Германия). В церемонии открытия этапа Кубка мира принял участие министр спорта, туризма и молодежной политики Виталий Мутко.
Спортсмены всегда отмечают ту непередаваемую атмосферу, которую создают на трассах российские зрители, от души поддерживая всех лыжников. Но как ликовали переполненные трибуны, когда на пьедестал поднимались российские спортсмены! Кстати, все финалисты, занявшие 1-6 места, в качестве сувениров увезли с собой вырезанные рыбинскими мастерами деревянные статуэтки бурых медведей на память об успешных стартах и незабываемо теплом приеме в морозном «Дёмино». А буквально за несколько дней до начала международных стартов в лыжном центре, по обе стороны пешеходного моста, на радость гостям выросли огромные, в три с половиной метра, снежные фигуры медведей с рыбами в лапах. Чтобы сделать их, местному умельцу Александру Кузьмину потребовалось ни много ни мало – 90 кубометров снега! Выбор пал на медведей неслучайно: бурый медведь испокон веков красовался на гербах и Рыбинска, и Ярославского края. Теперь этот великан по праву может стать и символом российского этапа Кубка мира по лыжным гонкам.
Этап окончен. И все же долго лыжному центру пустовать не придется. Кроме того, что здесь ежегодно проводятся десятки соревнований разного уровня, «Дёмино» не собирается останавливаться на достигнутом. Впереди – большая реконструкция под универсальный центр, где будут развиваться не только лыжные гонки, но и биатлон, шорт-трек, полиатлон, а в перспективе – даже сноубординг и горнолыжный спорт. Как сообщил журналистам Виталий Мутко, биатлонное стрельбище может появиться в «Дёмино» уже в этом году.
Что же касается этапа Кубка мира по лыжным гонкам, то в ближайшие 2 года он «переедет» в олимпийский Сочи. Но Йорг Капол пообещал, что в 2015 году ЭКМ вновь обязательно вернется в Рыбинск.
Евгений Мохов, «Элитный квартал»: Рады всех видеть, спасибо что пришли. Как известно, этот сезон команды Суперлиги проводили по новой формуле чемпионата. И хотелось бы узнать, как ее оценивают руководство, тренер и игроки «Ярославича».
Олег Устинов, генеральный менеджер ВК «Ярославич»: На мой взгляд, система проведения чемпионата интересна, в том числе, по той простой причине, что даже перед последним туром ЧР команды не знали своего соперника по плэй-офф.
То есть интрига сохранялась до последней встречи, что не может не радовать. Да, были команды-лидеры: Казань, московское «Динамо» и «Искра» из Одинцово, но в середине турнирной таблицы шла ожесточенная борьба, и исход каждого матча влиял на расстановку мест. Конечно, сама система новая, а все новое поначалу принимается с определенной долей критики.
Например, для регулярного чемпионата было сыграно мало игр. То есть если по обычной системе с 12 командами мы имели 22 игры регулярного чемпионата, то теперь в регулярном чемпионате по 14 игр, и каждый матч практически на вес золота.
Каждая игра не дает возможности на ошибку, и в таких условиях сложно проверить в каких-то матчах молодых игроков. Это не очень хорошо и для различных маркетинговых ходов.
Олег Молибога, главный тренер ВК «Ярославич»: Наверное, со спортивной стороны должно учитываться не только количество игр и их значимость, но и наши условия и расстояния между городами. Я думаю, что никогда не будет идеальной для всех формулы чемпионата. Раньше я много лет работал в ЦСКА, и всегда все совещания начинались с обсуждения формулы. Вообще, формула турнира должна учитывать и матчи сборной, и Еврокубки.
Дмитрий Кириченко, либеро ВК «Ярославич»: Действительно, молодые игроки при такой формуле получают мало опыта игры. И если в прошлом сезоне они его получали, то в этом году им дается меньше времени на площадке.
Роман Пряников, «Комсомольская правда»: Тем не менее для молодых игроков с этого года создана специальная Молодежная лига.
Дмитрий Кириченко: Да, клубы заинтересованы в том, чтобы молодежь прогрессировала.
Олег Устинов: Молодежная лига – это, можно сказать, пилотный проект, который сейчас запустила Федерация. Данный проект уже долгое время опробовался в Италии и Польше. Молодежная лига – это хорошо, но, когда человек попадает в состав Суперлиги, это другие эмоции, другие ощущения и другой уровень соревнований.
Что же касается Суперлиги, то в нынешнем сезоне добавились 2 хорошие команды – Харьков и Минск. В Харькове очень серьезная школа волейбола, это практически базовый клуб сборной Украины.
Евгений Мохов: Олег Алексеевич, можете назвать самые удачные матчи «Ярославича» в этом чемпионате под вашим руководством?
Олег Молибога: На мой взгляд, это был домашний матч с командой Краснодара и игра в Минске. Все, что мы задумывали на эти игры, в итоге удалось осуществить. Обычно побеждает команда, в которой должен быть лидер. К сожалению, у нас его пока не было, но в этих двух матчах он появился. Наверное, вы его заметили. Бекетов мог взять игру на себя, и именно благодаря его атакам у нас все получилось.
Раньше мы выигрывали концовки партий за счет ошибок противника, а сейчас уже за счет того, что сами забиваем. Регулярный чемпионат скоротечен, а на притирку команды нужен не один год. По ходу короткой регулярки мы притирались, и вот к концу сезона что-то стало получаться.
Роман Пряников: То есть игровой всплеск вы связываете с проявлением лидерских качеств Бекетова и с тем, что он в большей степени стал брать игру на себя?
Олег Молибога: Повторюсь, в каждой команде должен быть лидер. Мы читаем отчеты и замечаем, что, например, в одной команде лидер – Мороз, в другой – Яковлев, в третьей – Тетюхин, то есть кто взял VIP по набранным баллам. У нас пока такого лидера не было, но сейчас уже появляется. То, что нарабатывается в тренировочном процессе, дает свой результат и на площадке во время игр.
Роман Пряников: Олег Алексеевич, как вы взаимодействуете и разделяете между собой тренерские функции со старшим тренером команды Сергеем Цветновым?
Олег Молибога: Приходя в Ярославль, я сам предложил кандидатуру Сергея Цветнова. Мы давно друг друга знаем и вместе успешно работали еще в сборной Вооруженных Сил. Тогда наша работа давала результат, надеюсь, что и здесь ситуация повторится. Проблем по работе у нас с ним не бывает, любую тренировку мы проговариваем заранее, и каждый знает, что будет делать. Я считаю, что вдвоем даже легче работать. Я смотрю за одной площадкой, он за другой. А когда что-то касается глобальных вещей – садимся и вместе обсуждаем.
(Улыбаясь) Но я думаю, что этот вопрос лучше задать Диме и услышать о его взгляде со стороны: дополняем мы друг друга или мешаем? Правда, в моем присутствии он может не все сказать.
Дмитрий Кириченко: Ну да, вы правильно все сказали, мне тут нечего добавить. У каждого тренера свой взгляд на тренировочный процесс. Бывает, что тренеры друг друга перебивают, но они оба хотят помочь команде выиграть.
Олег Молибога: Цветнов более эмоциональный я – более сдержанный. Я считаю, что рядом всегда должен быть тренер, который в любую минут может тебя заменить. А думать о том, что он может тебя подсидеть, – удел слабых людей. И я считаю, что чем больше людей у руля команды, тем лучше. Каждый выскажет свое мнение, поможет игрокам. А ребята обычно впитывают всю полезную информацию.
Евгений Мохов: В спортивных клубах селекция проходит круглый год. И уже сейчас наверняка есть какие-то договоренности с игроками на следующий сезон?
Олег Устинов: Конечно, мы думаем о следующем сезоне, и уже есть список кандидатов, которых мы хотим видеть в команде. Понятно, что по определенным причинам никаких фамилий мне называть бы не хотелось.
Анатолий Кононец, «Ярославский регион»: Олег Алексеевич, хотелось бы узнать ваши планы. Насколько вы связываете свое дальнейшее будущее с «Ярославичем»?
Олег Молибога: Мое будущее в руках руководства клуба.
СК «Атлант» вмещает всего 800 мест. Всех присутствующих здесь журналистов интересует: какими темпами решается вопрос о строительстве нового волейбольного центра для ВК «Ярославич»?
Олег Устинов: Подвижки есть, но пока все это в стадии разговоров. Сейчас ищутся инвесторы для строительства нового зала.
Сейчас есть и быстровозводимые конструкции и здания, которые строятся за 8-9 месяцев. Есть в Ярославле и завод, который производит эти конструкции. И, конечно, вопрос о строительстве зала назрел. Ведь мы видим, что люди заходят в зал, а там даже встать негде. Конечно, у нас есть трансляции на НТМ, в Интернете на нашем сайте и ряде других, но это абсолютно не те эмоции, которые может получить зритель, сидящий в зале в непосредственной близости от игроков и имеющий возможности дышать игрой и чувствовать ее ритм.
Но здесь немаловажна и финансовая составляющая. Во многих клубах часть бюджета состоит из того, что клубы продают абонементы и билеты на каждый матч. Быть может, это и не глобальная часть бюджета, но тем не менее. Например, недавно мы были на сборах в Польше. По словам руководства местного клуба «Жешув», у них практически перед сезоном продается около 80 % билетов и абонементов.
Евгений Мохов: Там на профессиональном уровне развит только волейбол?
Олег Устинов: Насколько я знаю, там еще есть и спидвэй, но волейбол на пике. По популярности он потеснил футбол и стал спортом №1. Опять-таки почему? Потому что каждый матч там показывают по центральному польскому телевидению на федеральных каналах. У них каждый клуб стремится попасть в плэй-офф, потому что лига платит им за то, что их показывают по телевизору. То есть у них заключен контракт с телекомпаниями, и, чем выше место команда занимает, тем больше отчислений идет в клуб с профессиональной лиги.
Евгений Мохов: Мы к этому когда-нибудь придем?
Олег Устинов: Дай бог, что придем. Но пока что ситуация другая. Даже если взять другие виды спорта, к примеру, бейсбол, до 80 % бюджетная составляющая – продажа прав трансляций, билетов и атрибутики, а 20 % – это спонсорские деньги. Но это Америка.
Олег Молибога: Я в свое время играл на знаменитой «Маракане», где 93 тысячи человек собрались на матч СССР – Бразилия. Представляете, 93 тысячи, и это с учетом телетрансляции игры. К сожалению, мы тогда попали 0 : 3. До этого 5 матчей выиграли, а в этом уступили.
Роман Пряников: Мне бы хотелось задать вопрос о популяризации ярославского волейбола. Есть какие-нибудь задумки относительно, например, пляжного волейбола с участием в нем в той или иной степени игроков «Ярославича?
Олег Устинов: Идеи есть, и они постепенно воплощаются в жизнь. У нас уже стал традиционным фестиваль волейбола, который проводится в мае. Первый раз он собрал 200 участников, причем проводился в разных сегментах: ветераны, женщины, мужчины и детские команды. В конце этого фестиваля был микст, когда выступал один игрок Суперлиги и представители других сегментов. Надеюсь, что все это будет расти.
Сейчас планируется провести такой же фестиваль по пляжному волейболу. У нас в Ярославле для этого созданы, можно сказать, идеальные условия: есть берега Которосли и Волги, налажена гостиничная инфраструктура. Можно провести соревнования высокого уровня – весь вопрос в финансировании. Если будет заинтересованность в проведении какого-то этапа чемпионата России, то нужно лишь соблюсти ряд правил.
По большому счету, в волейбол можно сыграть на Советской площади. Сейчас новые технологии позволяют быстро возвести стадион с песком и со всей необходимой инфраструктурой.
В принципе, мы можем провести в Ярославле соревнования любого уровня. Например, этап мировой лиги. Есть арена, которая трансформируется в волейбольную площадку.
Конечно, надо понимать, что Ярославль достаточно насыщен спортивными соревнованиями, и региону достаточно сложно тянуть несколько профессиональных клубов. Но хотелось бы, чтобы и о нас не забывали.
