— Я уже со старших классов школы твердо знала, что буду работать на радиозаводе, –говорит специалист отдела маркетинга Ярославского радиозавода Екатерина Кузнецова. – Подруги недоумевали, отговаривали, но я стояла на своем: завод, и точка!
Решение Кати становится вполне понятно, когда заглядываешь в историю: историю ее семьи, Ярославского радиозавода, Фрунзенского района с его Липовой горой, да и страны в целом. Дичины, Солдаткины, а теперь вот Кузнецова – это еще не все ветви большой семейной трудовой династии.
Все начинается с любви
Катин прадедушка Николай Зиновьевич Дичин трудился на пилораме при заводе, а прабабушка Мария Ивановна – в местной типографии. Было это еще в 30-е годы прошлого века – завод тогда выпускал тормоза для железнодорожного транспорта. А во время войны на завод пришел и встал к станку сын Дичиных – 16-летний Александр.
1951 год стал для предприятия переломным: по приказу Сталина цеха перепрофилировали для выпуска самолетных радиостанций. На переобучение дали всего полгода, и вчерашние «тормозники» ускоренными темпами осваивали новые для себя профессии. Требовались специалисты. И в 1956 году на преддипломную практику на завод приехала студентка Воронежского радиотехнического техникума Дина – будущая Катина бабушка.
— На практику нас распределяли по всем предприятиям огромного Советского Союза, – рассказывает Дина Серафимовна. – Мне выпало ехать на целых полгода за 1000 км от родного Воронежа. Было страшно. Завод – на самой окраине Ярославля, вокруг – деревня деревней! До города можно добраться только электричкой или на маленьком автобусе, да и тот ходил по расписанию. Поселили нас, 6 сокурсниц, на частной квартире и направили работать в сборочный цех, на участок конденсаторов и трансформаторов.
Интересный факт: в то время жители, а особенно жительницы, Липовой горы были светловолосыми. Брюнеток практически не было, и яркая смуглянка Дина частенько ловила на себе восхищенные взгляды заводских ребят. Подружились быстро. Молодые конструкторы помогали гостьям с дипломами – объясняли, чертили. Все вместе – и ярославские, и воронежские – смотрели кино в клубе «Красный металлист» (теперь это ДК «Радий»). А центром культурной жизни тогда была танцплощадка «Красный сад» на Липовой горе. Здесь отдыхала вся заводская молодежь. Танцевали так, что туфли стирали до дыр! На танцах Дина и познакомилась со своим будущим мужем – Сашей Дичиным. Он заметил ее еще на заводе и сразу понял, что она и есть его единственная.
Ни о каком замужестве речи не было: Дина уехала защищать диплом в родной Воронеж и всеми силами старалась добиться распределения на другое предприятие – тамбовский «Ревтруд». Но Александр не стал ждать милостей от судьбы и, недолго думая, взял отпуск и поехал за ней. Девушку, конечно же, такой поступок покорил, и в ответ на его предложение она ответила: «Да!». В тот же день, в июле 1957 года, они и расписались. Потом приехали в Ярославль и добились, чтобы Дину взяли на завод, а в то время это было не просто – все-таки оборонное предприятие.
Держись за трубу!
Жили весело, и не только одной работой. В отпуске много путешествовали по всему СССР, Александр пел в заводском хоре, а Дина активно занималась общественной работой – некоторое время даже возглавляла профком заводоуправления.
— Что нажили – все от радиозавода, – смеется Дина Серафимовна. – И квартиру, и машину, и дачу, и даже двухкамерный холодильник – все получали или покупали по распределению в заводской очереди. С работы на обед ходили домой пешком, и так всю жизнь. Не случайно в народе говорят: «Держись за трубу!». Вот мы и держались, и держимся до сих пор. Всей семьей.
Ничего удивительного, что их дочь Вера, недобрав полбалла для поступления на дневное отделение Политехнического института, решила учиться на вечернем и… тоже работать на заводе. Начинала с профессии корректора, сейчас возглавляет отдел сбыта. Вместе с заводом пережила и перестроечные 80-е, и лихие 90-е. В эпоху бартера, когда за продукцию заказчики расплачивались куртками, мебелью и консервами, возглавляла торговый дом «Икар». Добывая для коллектива «живые» деньги, иногда сама, как и многие в те времена, торговала с лотка тушенкой и печеньем. Как страшный сон, вспоминает, как организовывала автостоянку и по ночам бегала то успокаивать клиентов, у которых что-то отвинчивали с машин, то урезонивать выпивших сторожей. В общем, крутилась, как могла.
— Это только кажется, что людям, прошедшим жизненную закалку 90-х, уже ничего не страшно, – говорит Вера Александровна. – На самом деле, когда мне предложили возглавить отдел сбыта на родном заводе, я очень боялась и просто не представляла, с чего начинать. Но согласилась и ни разу об этом не пожалела.
Второе высшее, английский и вокал
Самая молодая представительница династии – Екатерина – уже 5 лет работает в отделе маркетинга, готовит документацию для заключения контрактов и проведения аукционов. За плечами уже 2 высших университетских образования – историческое и экономическое. «Красный» диплом магистра экономики она получила совсем недавно.
— Мне все нравится — и работать, и учиться, – говорит Катя. – Но если раньше я ориентировалась исключительно на свои интересы, то теперь принимаю решения и планирую свою жизнь с оглядкой на любимую работу. Вот решила серьезно заняться английским – думаю, что тоже пригодится. А для себя – спорт и вокальное пение. И если раньше подруги меня не понимали, то теперь многие по-хорошему завидуют: достойная зарплата, интересная работа, возможность учиться, стабильность. И, главное, – искренняя гордость за то дело, которым занимаешься. Вы только представьте: продукция нашего радиозавода устанавливается на самые современные самолеты, корабли и даже спутники! И я к этому тоже причастна.
Мы попытались выяснить, сколько лет представители династии Дичиных отдали родному Ярославскому радиозаводу. Получается, как минимум 150, а то и больше. Точнее не подсчитать, ведь история этой заводской семьи, как и многих других, началась еще в прошлом веке и в наши дни не заканчивается.
Баня — символ русской души. Именно она остается местом притяжения для многих ярославцев. В этом году первому письменному упоминанию об общественных банях города Ярославля исполняется 400 лет. За четыре столетия они не утратили своей популярности: ежегодно общественные бани посещают более 400 тысяч человек. О том, отвечает ли уровень обслуживания запросам жителей нашего города, а также о перспективах развития банного хозяйства беседуем с директором МУП «Волна» Александром Алексеевым.
Александр Владимирович, какие услуги оказывает ваше предприятие горожанам?
Основное направление нашей деятельности — оказание банных услуг населению. Кроме того, нашими услугами по льготной цене, со скидкой 35% пользуются пенсионеры, инвалиды и сопровождающие их лица, а также дети от 7 до 12 лет.
До недавнего времени ваше предприятие оказывало услуги по стирке белья. Сейчас этого нет. Почему вы от этого отказались?
У нас применялась стирка паром – это сложная технология, которая не может конкурировать с обычной стиркой порошком в машине. Наша технология более затратная, но при этом и более качественная и обеспечивающая обеззараживание белья. Мы изучали этот вопрос и поняли: мы можем вернуться к нему через несколько лет, когда станем работать с прибылью. Наша сегодняшняя задача – вывести основную деятельность из кризиса.
Значит, ситуация в сфере муниципальных банных услуг на данный момент плачевная?
Когда я пришел в МУП 2 года назад, предприятие закрыло год с 13-ю миллионами убытка. Первая наша мера – введение режима жесточайшей экономии – позволила улучшить результат до двух миллионов. В этом году – 4 миллиона рублей в минусе, но зато нам удалось провести в наших банях ремонты на 8 миллионов.
Расскажите о программе развития муниципального предприятия.
Мы составили программу развития, знаем, какой экономический эффект от какого мероприятия ждать. Пробуем исправить положение оптимизацией, которую ведем сразу в нескольких направлениях. В первую очередь – модернизация и газификация котельных. Их у нас 4: газовая, 2 угольные и мазутная. Сейчас завершаем газификацию бани №3 в Тверицах, полностью ее автоматизируем. На следующий год планируем газифицировать угольные котельные в бане №10 на улице Школьной, 17-в, в пос. Карачиха и бане №7 на улице Марголина, д.10, напротив Радиозавода. Это автоматически выведет их в прибыль. Экономический эффект, при самом скромном подсчете, будет около 2,5 миллиона в год, и вскоре эти вложения окупятся. Снижение платы за банные услуги модернизация вряд ли принесет, а вот тарифы такие меры могут помочь удержать.
Как отразится оптимизация на интересах любителей банных процедур?
Основная экономическая проблема – наше предложение на банные услуги – значительно превышает спрос на них. Число имеющихся сегодня бань несколько избыточно. Раньше их строили на 70-300 мест, в зависимости от района, с расчетом, что будет мыться каждый второй житель. Сегодня такого спроса нет. Чтобы не закрывать существующие в городе бани, мы делаем ставку на оптимизацию площадей. Например, баня на ул. Калмыковых, 14, в прошлом году принесла почти 5 миллионов убытка. Посещаемость в самые холодные месяцы не превышала в этой бане 20%. Мы не можем себе позволить при таком дефиците бюджета содержать столь убыточное подразделение без серьезной модернизации. Мы ее перевели в режим работы одним отделением и сделали мужские и женские дни. Остальную площадь планируем сдать в аренду. Такие меры позволяют улучшить результат без ущерба качества оказания услуг. Деньги на ремонт распределяем по необходимости, уровню технического износа, привлекательности бани для населения и экономической обоснованности.
Сколько ярославцев пользуются услугами городских бань?
За 2013 год в наших банях побывало 364 тысячи 257 человек. В некоторых преобладают социальные помывки, чаще всего в банях, расположенных в обособленных районах с большим частным сектором. Например, старейшая баня №1 в Норском. Из 40 с половиной тысяч помывок там больше 22 тысяч – льготные. Такая же ситуация в бане №4 на Резинотехнике, №5 на Перекопе, и бане №12 на улице Клубной, в Среднем поселке. В них социальные помывки составляют около 60% от общего числа.
Какие изменения в работе бань произошли в последнее время?
Как муниципальное предприятие, МУП «Волна» по-прежнему сохраняет свою социальную ориентированность. При этом важно понимать, что мы ориентированы не просто на оказание услуг горожанам, но и на достижение экономического результата. А для этого необходима капитальная реконструкция многих ярославских бань (70% износа), чем мы и занимаемся последние 2 года.
Во-первых, газификация бань – перевод с угля и мазута на газ как более дешевый и экологически чистый вид топлива – способствует экономии ресурсов (тепло, вода). Как я уже говорил, недавно завершился процесс газификации бани №3 на проспекте Авиаторов, где котельная работает уже с 5 ноября.
Хочется порадовать и любителей бани в поселке Карачиха (баня №10) и Липовой горы (баня №7): на будущий год уже запланирован проект их газификации.
Во-вторых, продолжаем проводить текущий внутренний ремонт: в фойе и моечных помещениях в бане №3 на Авиаторов, кровли здания бани №1 в Норском, в которой еще и закупили новую мебель. Косметический ремонт также произведен в помещениях бани №8 на Нефтестрое, №12 на Нижнем поселке.
В-третьих, открываем магазины сопутствующих товаров, а, например, в банях №2 на Б. Октябрьской, №11 в Дядьково устанавливаем солярии, массажеры для ног и т.д.
В заключение отмечу, что в нашем городе жители любят бани, ценят русскую банную культуру, поэтому мы стараемся поддерживать эту добрую традицию, стараемся обустроить данный вид досуга с максимальным комфортом для наших земляков и гостей города.
И еще один немаловажный факт: в этом году закупили и установили во всех подразделениях душевых регуляторы подачи воды, это позволяет экономить воду.
В последнее время в Ярославле появилось много частных бань-саун. Не боитесь соперников?
Сауны нам не конкуренты. Это немного другой отдых. Для тех, кто понимает, баня – это хороший пар, здоровый отдых. А сауна больше досуг.
С каждым годом увеличивается число настоящих ценителей бани, любителей попариться с душой. Многие из них достаточно состоятельны, живут в благоустроенных квартирах, однако выбирают для себя здоровый банный отдых.
Хороший пример в этом плане – баня №9 на Пятерке. Мы переделали парную «под веник», поменяли печку, сдали пустующие площади в аренду. В результате в прошлом году сработали «в ноль», а в этом году за первое полугодие – 600 тысяч прибыли. Это говорит о том, что хорошие бани с качественными парными востребованы.
Есть ли гарантия, что для льготных категорий ярославцев бани со временем останутся доступными?
Наше муниципальное предприятие в любом случае сохранит социальную направленность и будет удовлетворять насущные потребности горожан.
Никола Страйнович — бренд-шеф кухни ресторанно-банкетного комплекса «Волга» (в комплекс входит ресторан «Ванильное небо», кафе «Волга-Volga», банкетные залы и кейтеринговая служба). Никола Страйнович – серб из Белграда, женат и имеет двоих детей, а еще он фанат футбольного клуба «Партизан». Вдохновленный кулинарными экспериментами отца, Никола с детства хотел стать поваром и уже в юном возрасте определился с выбором профессии. Шеф-повар, живя в центре Европы, впитал в себя культуры соседних народов и пытливым умом изучал кухни разных стран. Три года Никола работал бренд-шефом в ресторанах первой ракетки мира теннисиста Новака Джоковича, открывал рестораны в Сербии и России. Никола Страйнович в интервью «ЭК» рассказал, в чем секрет идеального банкета.
Как бы вы охарактеризовали свою кухню?
Наша кухня – современная, модерновая. Мы предлагаем блюда европейской кухни. Сохраняем классику, однако следим и за гастрономический модой. Ведь нет ничего невозможного, и мы с удовольствием идем навстречу нашим гостям, предоставляя любые блюда на заказ. Мы приготовим для вашего банкетного стола изыски китайской кухни, японские деликатесы, шедевры грузинской или немецкой кухни и т.д. Для наших гостей доступны разные виды меню, которые позволят уложиться в любой бюджет. Мы обязательно учитываем пожелания гостей, в зависимости от цели банкета.
Вы учитываете любые пожелания?
Все заранее обсуждается. Например, в зависимости от вероисповедания, нельзя употреблять некоторые продукты, мы это учитываем, чтобы не обидеть ничью культуру. Если у вас очень индивидуальный подход к блюдам, составлять перечень следует с поваром. Мало знать количество приглашенных. В идеале вы должны иметь представление о вкусовых предпочтениях гостей. Вовсе не обязательно выяснять количество вегетарианцев за столом. Достаточно иметь в виду, что на столе должны быть блюда из мяса, рыбы, птицы и овощей. Предложенные нами меню учитывают любые нюансы.
Что важно в искусстве приготовления блюд?
Самое важное – это любить свою работу, любить готовить. Это моя жизнь, я живу этим: смотрю на гостя, и мне не важно, кто он, важно покормить его как близкого человека. Мы вкладываем душу в блюда.
Привносите ли вы в свои блюда нотки национальной сербской кухни?
Акцент Сербии есть в меню, и гостям это нравится. Я люблю это использовать. Я сам с юга, из Белграда, у нас яркий темперамент и такая же кухня. Мне нравится рассказывать о своей стране на тарелке. Для меня гастрономия словно пазл или квест. Я хочу, чтобы гости получали удивительные эмоции и ощущения от блюд. Это может быть акцент на некоторых специях или способе подачи. Наши гости много путешествуют, поэтому они замечают нотки сербской кухни в нашем меню.
Чем отличаются A la carte и банкетное меню?
Это разные вещи. Если мы говорим о банкетном меню, то специфика там совершенно другая. Банкеты отличаются друг от друга, прежде всего, целью праздника – это может быть свадьба, юбилей или корпоратив. Люди заранее бронируют дату, изучают банкетное меню и выбирают именно то, что они хотят. Они встречают своих гостей в нашем заведении, как в своем доме. A la carte предусматривает обслуживание по меню. Вы садитесь за столик, к вам подходит официант, подает меню, вы выбираете, что будете кушать и пить, причем заранее знаете, сколько вам придется заплатить за все это удовольствие. В «Ванильном небе» существует традиция: если гость не может определиться в выборе блюда, мы можем предложить ему описать то, что он хотел бы попробовать: мясо, рыбу, сладкое, соленое, сливочный или пикантный соус… Гость рассказывает, что ему нравится, и мы работаем над блюдом, исходя из ассоциаций. Это блюда, которых нет в меню, но потом они нередко в меню попадают. В A la carte мы можем позволить себе больше свободы, демократичности в меню. Четыре человека за столом – четыре разных блюда. Можем импровизировать. На банкетах все иначе, четко по стандартам. Все блюда у каждого из гостей должны быть одинаковыми, как зеркало. Приготовить одно вкусное блюдо в авторском стиле – это серьезная задача, и мы решаем ее в ресторане «Ванильное небо». Но повторить это блюдо до 500 раз на банкете и подать одновременно – это уже совсем другая история, система работы и технология приготовления. Достижения такого результата – это и есть высочайшее мастерство!
Какова специфика банкетного меню?
Праздничный стол будет вкусным и обильным независимо от того, какое банкетное меню вы выбираете. В любом случае в предложение входят горячие и холодине закуски, салаты, основное блюдо и т.д. Калькуляция зависит от сложности блюд. При желании вы легко сможете внести изменения, чтобы сделать пиршество особым. Изюминка – блюда от шеф-повара. Это оригинальные яства, которые станут украшением любого праздничного стола.
Вы выходите к гостям?
Между кухней и гостем есть самый важный человек – коллега-официант. Нам необходим комментарий гостя – позитивный или негативный. Мы смотрим в глаза официанту на следующем заказе и ждем его ответа. Мы стремимся к идеалу. Если гостю понравилось блюдо, нужно сделать его еще лучше. Я очень люблю выходить в зал. Гости иногда спрашивают: «Никола на кухне?». Сейчас они уже не чувствуют, кто именно готовил им блюда, потому что мы все – команда поваров – работаем как единый организм. Все работают как один, четко следуя стандартам. Один человек ничего не сделает – важна команда. Хорошая кухня в сочетании с ненавязчивым обслуживанием, эффектным выносом блюд и исключительным качеством кухни произведут на гостей неизгладимое впечатление.
Как часто появляются в меню новые, сезонные блюда?
Это очень важно для репутации ресторана. У нас есть 4 сезона: лето, осень, зима, весна. Каждые 3 месяца меняется меню. Также у нас есть спецпредложения, акции, различные фишки. Нередко сезонные блюда становятся хитами и входят в основное и банкетное меню. У нас есть контакт с гостями, и мы постоянно получаем обратную связь, позволяющую нам корректировать меню.
Каковы хиты банкетного меню?
Комплекс «Волга» не может позволить себе подать на банкет простое обыденное блюдо на листьях салата. Каждое блюдо банкетного меню так же нарядно, как и приглашенные гости. Например, очень популярно классическое блюдо французской кухни «Турнедо Россини». Мы разработали специальное масштабное меню, где каждое представленное блюдо – это маленькое произведение
кулинарного искусства. Мы настоятельно рекомендуем гостям включить в праздничное меню блюда с эффектной подачей. Каждое наше блюдо – индивидуально, в другом ресторане вы его не попробуете.
Мы смотрим вперед и понимаем, что эта зима может стать сложной для экономики России, поэтому уже сейчас разработали антикризисное банкетное меню. Мы считаем, что ни в период расцвета экономики, ни в кризис наши любимые гости не должны отказывать себе в своих привычках и желаниях.
Что такое сценарий подачи блюд?
Наличие такого сценария является одним из показателей высокого уровня ресторана. Мы знаем, сколько будет гостей, как все должно происходить, что мы будем готовить. И все блюда должны быть абсолютно одинаковыми. Банкет может быть и на 500 человек. В сценарии подачи блюд детально прописано время подачи блюд, начиная с холодных закусок и заканчивая выносом свадебного торта. Подача должна происходить минута в минуту. Также в сценарии указано продолжительность каждого застолья, временной промежуток между ними. Сценарий подачи каждого блюда сотрудники ресторана оговаривают с гостями. Ведущий банкета должен следовать безоговорочно всем пунктам сценария, так как он обязан понимать, что блюда с пылу-жару не могут ждать, а разогревать еду в нашем ресторане не позволительно. В зависимости от темы банкета, мы все сервируем и подаем в едином стиле. Очень много внимания придаем мелочам.
Возможна ли организация банкета вне стен ресторанного комплекса?
Конечно. На лужайке у реки, в актовом зале вашего офиса, на корабле; в любом другом месте, где позволяет ваша фантазия. У нас мощная кейтеринговая служба, обладающая умениями, знаниями, опытом и необходимым оборудованием для выполнения любых видов мероприятий.
А также, по вашему желанию, на заказ мы можем доставить готовое блюдо на дом, и наш повар поможет накрыть праздничный стол.
Всякая женщина знает, как тяжело заставить мужа сделать что-нибудь по дому. Но есть и обратный феномен: если уж мужчина увлекся прибиванием полочек, рыхлением грядок или кулинарией, остановить его практически невозможно. Для женщины готовка – рутина, для мужчины – удовольствие. Испытывая по этому поводу легкое чувство зависти, обозреватель «ЭК» Екатерина Абрамова побывала на трех кухнях, куда мужчины заходят не только для того, чтобы поесть.
Кирилл Беда. Логист в транспортной компании
Супруге Кирилла позавидовали бы многие женщины: на кухне главенствует муж, а ей остается лишь наслаждаться плодами его кулинарного творчества. При этом плоды эти преимущественно экзотические, тайского происхождения.
То, что место женщины на кухне, – заблуждение. В моем кругу общения как раз преобладают готовящие мужчины. У нас с друзьями даже есть хобби: собираемся и вместе готовим какое-то блюдо. Какое именно – решаем в процессе совместного похода по супермаркету. К чему заморачиваться раньше? Можно придумать блюдо, а в магазине не окажется продуктов для него, так что импровизируем по ходу дела.
Мое увлечение кулинарией пришло ко мне довольно просто. Когда я стал жить самостоятельно, мне пришлось учиться готовить. Постепенно возник интерес к процессу, стал экспериментировать.
Из первых кулинарных экспериментов помню не самый удачный. Мне было очень интересно приготовить что-то особенно и экзотическое, из морепродуктов. Я купил кальмара, очень большого. Жарил его часа 2, в итоге он оказался жестким, как подошва, есть его никто не смог. А я-то рассчитывал, что угощу всех деликатесом.
Супруга моя умеет готовить, но ей не приходится этого делать. Впрочем, иногда она может что-то испечь, если я попрошу. Тесто у нее лучше получается, чем у меня, и, бывает, если я пеку какой-то пирог, то прошу ее замесить тесто. По моим наблюдениям, мужчина готовит на глаз, а женщина чаще всего именно по рецепту, тщательно вымеряя точное количество продуктов. Для теста такой подход особенно важен.
Я давно интересовался Азией. Немного практиковал китайскую, японскую кухни – они нам ближе и понятнее, потому что в Ярославле их можно попробовать. А вот тайская кухня в заведениях нашего города практически не представлена. Года 2 назад в Таиланде я впервые попробовал тайскую кухню и влюбился в нее. Местные блюда поразили меня глубиной оттенков вкуса. Сладкое, острое, кислое – все в одном!
Многие не могут есть острую пищу: мол, вкуса никакого, только жжет. Но если начинать ее пробовать понемногу, так сказать, по восходящей остроте, то к острой пище привыкаешь, и она, наоборот, помогает раскрывать вкус продуктов, который в обычной, пресной, пище теряется.
После каждой поездки в Таиланд мы привозим с собой целый чемодан всевозможных соусов, приправ, овощей и других продуктов. Они хранятся у меня в холодильнике, и я из этого готовлю. Некоторые из этих продуктов у нас просто не купить. Особенно овощи. Например, есть так называемые тайские баклажаны. Они круглые, размером чуть больше яйца, зеленого цвета. Если увидеть их, никогда не подумаешь, что это баклажан. Они используются в супах. Многие даже не знают, что такие овощи существуют, и уж точно вы никогда не встретите их в наших супермаркетах. Или вот корень галангала – это пряность типа имбиря, здесь его тоже не купить. Привожу замороженный, храню в морозилке.
Тайская кухня – это экзотика. И многим кажется, что это очень дорогое удовольствие. Но на самом деле те же соусы и приправы – концентрированные, и, купив их один раз, будешь пользоваться этим чуть ли не год. Конечно, здесь есть дорогие продукты. Например, королевские креветки. Но в блюде они могут смешиваться с курицей, например, и поэтому для блюда достаточно креветок 10. Уверяю, это не наносит серьезного урона бюджету.
Мое любимое кухонное приспособление – нож. Хороший стальной нож, никакой керамики. Я когда-то повелся на моду и купил керамические ножи, но мне они не понравились. Теперь этот набор валяется в столе ненужный. В общем я – за хороший стальной нож.
В детстве моим любимым кушаньем было картофельное пюре, куда я толок помидор. По рассказам родителей, все ненавидели эту мою привычку, потому что в конечном итоге им приходилось за мной доедать.
Испортить блюдо очень легко – достаточно лишь подобрать неверное соотношение количества продуктов. Тайская кухня включает в себя разные оттенки вкусов – соленое, сладкое, острое, кислое – и очень важно соблюсти золотую середину между этими вкусами.
Михаил Иродов. Ректор МУБиНТ, кандидат педагогических наук
По мнению Михаила Игоревича, секрет семейного счастья – в ежедневных совместных ужинах. За столом супруги беседуют друг с другом, делятся впечатлениями о прошедшем дне. Беседа сближает. Надо ли говорить, что при этом подаваемые на стол блюда должны быть вкусными? Наш герой знает, как это устроить.
Готовка для меня – это как дыхание, это естественно. В моей семье все мужчины умели и умеют готовить – дед, отец, мы с братом, мой сын. Насчет внука пока неизвестно, ему всего 12 лет, но, по крайней мере, яичницу он себе пожарить может.
Мы с женой живем уже почти 40 лет. Она у меня профессор, завкафедрой, как мы говорим, семья академического типа. По жизни у нас с ней такой девиз – и мы рекомендуем его всем, кто хочет жить долго и счастливо: «Обедать надо вместе». Моя жена не обедает без меня, а я без нее. Отчасти это плохо, потому что собраться у нас получается не раньше 8 вечера – примерно во столько я прихожу с работы, супруга чуть пораньше. Получается такой обед-ужин. Мы едим, беседуем, обмениваемся новостями, планами.
Ужин у нас обычно примерно такой: кусок мяса или рыбы, только не жареный, мы используем электрогриль. Обязательно оливковое масло. Обязательно – салатик: огурчики, помидорчики, листья салата, зелень, можно добавить сыр, например, моцареллу или консервированные мидии и маслице. Если позволительно по времени суток, по деньгам и по состоянию здоровья, то порекомендую бокал испанского красного сухого.
В будни чаще всего готовит супруга. На выходные в большей степени подключаюсь я. Еще одна традиция нашей семьи – в выходной блинчики на завтрак. Их делаю только я, потому что у меня они получаются вкуснее, по бабушкиному рецепту. Блинчик должен быть очень тонкий, прозрачный, воздушный. Для этого я в тесто добавляю немножко минералки.
Мое твердое убеждение – не в обиду женщинам будет сказано – мужчины готовят вкуснее. Потому что мужчины готовят от души. Зато женщины – правильно, и в этом они молодцы. Мы можем в чем-то чуть-чуть перебрать, потому что делаем все на глаз, по наитию, но все равно получится вкуснее. Кстати, заметьте, лучшие рестораторы – мужчины, женщин практически нет – единицы.
В «Макдональдсе» я был 2 раза и оба раза не по своему желанию. Один раз с внуком, а второй раз был в командировке, и коллеги предложили зайти. Мне не интересна эта еда, она какая-то искусственная.
Мы с женой много путешествуем, очень любим европейскую кухню, средиземноморскую. Лично я обожаю испанскую, итальянскую, очень интересна португальская кухня. А вот французскую не очень понимаю. Она изысканна, но многие вещи на поверку оказываются условными.
В последний раз, когда мы были в Париже, в ресторане я, не владея французским, заказал какое-то блюдо и опешил, когда мне его принесли. Оказалось, это вроде нашего сырого фарша, в котором очень много специй и жгучая приправа. Видя мою реакцию, официант спросил: «Не пожарить ли мне это?» Я спрашиваю: «А это, в принципе, жарят?» Он говорит: «Нет». Я говорю: «Тогда я буду есть». Вы думаете, я удовольствие получил? Нет. Но зато получил некий опыт.
Постоянно питаться в ресторанах невозможно. Бывает, наша академия принимает у себя делегации. После 2-3 дней обедов в ресторане застрелиться хочется. Еда вкусная, но каждый день ее есть тяжело.
Вкусы людей могут меняться со временем и под влиянием обстоятельств. Вот я вспоминаю, как мы были в Таллине в январе 1979 года. Жили в гостинице, завтракали в центре города, в кафе «Пегас», на втором этаже, с видом на старый город.
Завтрак по нынешним временам был смешной, а тогда считался чуть ли не элитным: 2 сосиски, горошек и черный кофе в фарфоровой белой чашечке. В Советском Союзе 1979 года не было ни сосисок, ни горошка, а кофе пили растворимый. Так что мы наслаждались этим завтраком, любуясь на падающий снег за окном. Романтика полная.
Самый лучший кофе – в Италии. Один итальянец научил меня, как делать вкусный кофе без всяких кофе-машин. Берешь свежемолотый кофе – не покупной, а тот, что сам только что смолол, и кладешь 2-3 ложечки в чашку. Добавляешь сахар по вкусу. Заливаешь все это небольшим количеством кипятка – ровно столько, чтобы чуть-чуть прикрыть кофейно-сахарную смесь. Накрываешь блюдцем, и оставляешь на несколько минут завариться. Потом доливаешь в чашку горячий кипяток, размешиваешь, и получается чудесный кофе, с приятной ароматной пеночкой. Bon appétit!
Василий Мерзляков. Программист
Вопрос – кто на кухне главный? – в данном случае не стоит. Потому что на этой кухне 2 повара – и оба главные: сам Василий и его девушка Аня. Вместе они решаются на самые отчаянные кулинарные эксперименты с труднопроизносимыми названиями. Чтобы не толкаться и не ругаться у плиты, у каждого имеется своя зона кулинарной ответственности.
Началось все вот как. Смотрели мы с Аней как-то австралийское кулинарное шоу, где гости должны были угостить профессиональных шеф-поваров ужином ресторанного качества. И в голову пришла идея: а вот если бы нас туда, что бы мы подали на первое-второе-десерт? Идея засела прочно и долго не давала покоя. Ну и потестировали мы нечто подобное на родственниках. Помню, проштудировали кучу книг, в итоге паштет не получился, панна-котта развалилась, гости учтиво делали вид, что им вкусно.
Да, мы не профессиональные повара, кулинарных институтов не кончали, но однажды мы поняли, что хотим делиться опытом, полученным в процессе наших повседневных экспериментов с плитой и продуктами. И тогда мы завели блог cookery-daily.ru. Cookery daily означает «ежедневная кухня». Блог мы ведем уже более четырех месяцев, и нам принципиально, чтобы он обновлялся ежедневно, так что, невзирая на выходные и отпуска, у нас всегда есть чем порадовать наших подписчиков.
Мой кулинарный кумир – британец Джейми Оливер. Как-то мы случайно наткнулись на его телепередачу «Обед за 30 минут». Ведущий легко и непринужденно, без особых премудростей, за полчаса выдавал полноценную трапезу из трех блюд, используя при этом ингредиенты, мало знакомые российскому обывателю в нашем лице. И пошло-поехало. Заказали из Англии несколько его книг, узнали много нового и вдохновились на кухонные эксперименты.
Недавно мы купили попугайчика. Нам не пришлось долго придумывать ему имя. Конечно – Джейми!
У плиты у нас четкое распределение: с меня мясо и – как ни странно – выпечка. Мысль «что бы купить к чаю» давно вытеснилась вопросом «что бы испечь к чаю». Мои домашние поделки потихоньку находят кое-какую славу за пределами квартиры: торты на день рождения заказывают уже не просто родственники, но и их знакомые.
Не так давно снегом на голову свалилась просьба сообразить торт на свадьбу. Куда деваться? Обложился книгами, полазал по Интернету, изучил несколько онлайн-магазинов для кулинаров – и заперся на кухне на пару вечеров. Генеральная уборка заняла потом еще 2 дня, но торт удался на славу: жених с невестой и приглашенные остались довольны. Говорят, хвалили.
В Ярославле есть такое мероприятие — «городской выходной». Разномастный народ собирается теплым летним вечером в одном месте и общается, слушает музыку, танцует – в общем, обменивается позитивом. Ну и, чтобы люди не голодали, зовут кулинаров – кормить. Однажды и нам довелось поучаствовать. Равиоли лепили 2 дня без передышки. Тогда у нас еще не было паста-машинки, которую нам недавно привезли одни хорошие люди из Италии, а то бы дело шло значительно быстрее.
Аня однажды прочитала в книге, как герой пошел готовить стир-фрай. Погуглила незнакомое слово – и через 15 минут заказала себе домой новую утварь. Это специальная восточная сковорода, в виде полусферы, с узким дном. Благодаря такой форме, в ней удобно быстро обжаривать мясо и овощи, отчего снаружи они становятся румяными, а внутри сохраняют мягкость. Результат домашнего стир-фрая не сравнится ни с каким вок-кафе.
Фондю – вот что всегда выручит в случае неожиданных гостей. Сбегал до ближайшего магазина, купил сыра и вина – и вот тебе на вечер простое, но сытное компанейское блюдо. Все сидят вокруг стола, ковыряются шпажками в общем котелке – идиллия! Фондю. Connecting people.
Этот год у нас на даче, как и у многих других, выдался катастрофически урожайным на яблоки. Очень выручила купленная случайно за какие-то копейки яблокочистка. Снимает кожуру с яблока за пару секунд. А дальше – на что фантазии хватит: хоть шарлотка, хоть крамбл, хоть торт «Татен», хоть пастила, хоть джем, хоть соус к свинине, хоть индийский чатни. Так 2 недели и питались.
Сегодня много говорят о том, что туризм – это один из важнейших драйверов экономического развития региона. Однако по-прежнему развитием туриндустрии занимаются бизнесмены-энтузиасты, которые за эти годы уже поняли, как привлечь в регион туристический поток со всего мира. «Элитный квартал» решил пообщаться с представителями власти, бизнеса и культуры, чтобы понять, в каком направлении будет развиваться туристическая индустрия региона в ближайшие годы.
Сегодня Ярославская область по праву может считаться регионом, где туризм – приоритетное направление развития. Совместными усилиями власти и бизнеса сделано очень многое для продвижения современных туристических направлений. «Элитный квартал» встретился с губернатором Ярославской области Сергеем Ястребовым, чтобы узнать, что будет сделано для повышения туристического потенциала региона и какие шаги нужно предпринять, чтобы вывести нашу область в лидеры туристической индустрии.
Сергей Николаевич, очевидно, что Ярославская область обладает богатым туристическим потенциалом. Памятники архитектуры, уникальные природные ландшафты, Волга – все это может и должно привлекать сюда российских и иностранных туристов. В стратегии развития региона до 2025 года туризм заявлен как один из приоритетов. А что конкретно делается для развития отрасли?
Действительно, нашей области есть чем заинтересовать туристов. Городов с такой богатой биографией, как у Ярославля, Ростова Великого, Переславля-Залесского и Углича в России не так много. В истории земли Ярославской, как в зеркале, отразилась история страны.
Именно поэтому мы активно развиваем туристическую отрасль, и наша работа дает реальный результат. Только в прошлом году объем услуг вырос по области больше чем на 10%, и мы заработали на туризме около 3 миллиардов рублей. Число туристов и экскурсантов, посетивших Ярославский край, выросло за год почти в 2 раза.
Вся работа сейчас ведется в рамках областной и федеральной целевых программ. Мы направляем свои усилия, в первую очередь, на увеличение числа объектов туристской инфраструктуры и повышение качества обслуживания туристов.
Сегодня мы участвуем в федеральной целевой программе «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации». Она рассчитана до 2018 года. Мы представляем в ней 2 проекта. Это «Ярославское взморье» в Рыбинском районе и туристско-рекреационный кластер «Золотое кольцо» в Переславском. Этот региональный проект, к слову сказать, одним из первых в России был включен в программу.
Мы планируем расширить свое участие в этой программе за счет включения 2-3 уже реализуемых проектов. Таких, например, как музейный комплекс «Русский парк» в Переславле. Это уникальное собрание русской деревянной архитектуры конца XIX – начала XX века. А так же отмеченный государственной премией историко-культурный комплекс «Вятское» в Некрасовском районе. Это старинное купеческое село – один из моих любимых туристических объектов.
Представители туриндустрии в один голос говорят о необходимости финансовых вложений, в том числе бюджетных, для продвижения туристического потенциала Ярославской области. Это значит, участвовать в международных выставках, представляя наш регион в рамках «Золотого кольца России». Что вы думаете об этом? Каким вам видится будущее бренда «Золотое кольцо»?
Несомненно, работа на выставках – один из инструментов продвижения туристического потенциала Ярославской области. Мы не только принимаем в них активное участие, но и собираем у себя представителей туристического бизнеса. Вот уже нескольких лет в области проходит международный туристический форум «Visit Russia».
Если говорить о «Золотом кольце» России, то это туристический маршрут, конечно, знаменитый и проверенный временем: через 3 года, кстати, он отметит полувековой юбилей. Но и легендарному бренду не повредит обновление.
В состав маршрута сегодня входят: Ярославль – город с 1000-летней историей, Ростов Великий – ровесник Российской государственности, Переславль-Залесский – колыбель русского флота и родина Александра Невского. На мой взгляд, пора расширить формат «Золотого кольца» России, включив в него новые города. Тогда маршрут заиграет новыми красками. Достойным кандидатом считаю Мышкин – уникальный город-музей под открытым небом. Украшением маршрута мог бы стать и Романово-Борисоглебск, ныне Тутаев, запечатленный на полотнах известных русских художников. Ни для кого не секрет, что именно здешние мастера возродили древнее искусство колокольного литья.
Нужно искать новые подходы для путешествий по «Золотому кольцу» России. И над этим мы тоже работаем. Разумно было бы включить города «Золотого кольца» в маршруты яхтенного туризма. Конечно, без взаимодействия с соседями – Костромой, Тверью, Москвой и другими городами – мы едва ли достигнем успеха. Поэтому развиваем межрегиональное сотрудничество. Заключили соглашения с 20-ю регионами России, реализуем ряд крупных совместных проектов: «Великая Волга», «Русский Север», «Узоры городов России» и некоторые другие.
Очевидно, что гостиницы, рестораны, туристические комплексы и отчасти даже музеи – это приоритетная сфера малого бизнеса. Однако роль власти по-прежнему велика в том, что касается инфраструктуры: ремонта дорог, благоустройства территорий и мест отдыха. Что делается в этом направлении?
В рейтинге регионов России по развитию государственно-частного партнерства Ярославская область занимает 9-е место и входит в группу регионов с высоким потенциалом. Именно эта форма кажется мне наиболее перспективным способом реализации значимых инвестиционных проектов.
Основа успеха здесь – взаимный интерес. Привлечение частного бизнеса позволяет нам оперативно удовлетворять потребности общества, более эффективно использовать бюджетные средства. Частный бизнес, в свою очередь, получает долгосрочный госзаказ. Финансовый сектор снижает риски за счет гарантий государства, а население получает новые услуги на более выгодных условиях. Государственно-частное партнерство может быть эффективным и в туризме.
Наглядный пример – проекты, включенные в федеральную программу. Схема здесь простая: инвестор вкладывает деньги в строительство, а бюджетные средства идут на создание инфраструктуры. Так, в туристическо-рекреационном кластере «Золотое кольцо», что в Переславском районе, средства бюджетов всех уровней были направлены на строительство подъездных дорог, газопровода и линии электропередач. На «Рыбинском взморье» за счет бюджета укрепляют берега, углубляют дно и строят канализацию. Все это, несомненно, повышает потенциал проектов.
Какие шаги, на ваш взгляд, надо предпринять, чтобы вывести Ярославскую область в лидеры туристической отрасли?
Мы планируем, что к 2025 году вклад туристической отрасли в валовый региональный продукт составит не менее 4% . И рассчитываем на то, что займем лидирующую позицию на внутрироссийском рынке в формате туризма «выходного дня». Ярославская область должна стать не только культурно-досуговым центром «Золотого кольца», но крупным конгрессным центром, центром детского и молодежного туризма.
Кстати, мы впервые включили в региональную программу развития туризма раздел, посвященный развитию социального и, прежде всего, детского туризма.
Продвигаем также сельский и экологический туризм. Его основа – использование ресурсов территории, местные обычаи и традиции, знакомство с крестьянскими и фермерскими хозяйствами. Здесь формы могут быть самые разные: от проживания в сельском доме до прямого участия в жизни местного населения.
Занимаемся и деловым туризмом. За последние годы Ярославская область стала своеобразным «российским Давосом». Здесь собираются представители деловых кругов России и мира. В конце октября в Ярославле пройдет очередное такое мероприятие: международный туристический форум «Visit Russia». На этот раз он будет посвящен событийному туризму.
В области активно развивается проект «Карта гостя». Его цель – предоставление льготных условий любому виду туризма: индивидуальному, групповому, корпоративному. Партнерами проекта являются представители туриндустрии Ярославля, Рыбинска, Ростова, Переславля.
Мы постоянно пополняем календарь культурных событий, привлекательных для туристов. Сегодня в нем – более 40 мероприятий на любой вкус: праздников, фестивалей, форумов. Самые известные – международный фестиваль классической музыки Юрия Башмета, Ярославская масленица, международный фестиваль воздухоплавателей на тепловых аэростатах, рок-фестиваль «Доброфест», «Луковая ярмонка» и многие другие.
Среди новых направлений – беговой туризм. Он очень популярен в Европе, а теперь развивается и в Ярославской области. 13 сентября в областном центре состоялся первый «Ярославский полумарафон «Золотое кольцо»» серии «Russiа Running».
Все вышеперечисленное – это реальные предпосылки, способные вывести нашу область в лидеры туристической отрасли.
Есть ли у вас любимые туристические объекты в Ярославской области. Куда бы вы обязательно повезли своих гостей?
У каждого города нашего Ярославского края – свое неповторимое лицо. В любом районе области есть что посмотреть, где отдохнуть. Везде предложат по-своему интересную туристическую программу. Но если же говорить о моих пристрастиях, то я в равной степени чувствую себя дома как в стенах Ростовского кремля, так и на берегу Рыбинского моря. Все это – моя малая родина.
Часто ли вам приходится быть в центре внимания?
Довольно часто. В 2013 году я окончила юридический факультет Ярославского государственного университета им. П.Г. Демидова, где сейчас продолжаю обучение в качестве магистранта. В университете у меня была очень активная общественная жизнь: я участвовала в ежегодных фестивалях «Студенческая весна», была капитаном команды черлидеров, членом профбюро факультета и даже получила стипендию за активное участие в общественной жизни университета, утвержденную Правительством Российской Федерации. Также я была участником многих стипендиальных программ, в том числе компании ЗАО «Р-Фарм» и Фонда В. Потанина. В 2012 году я прошла обучение в Летней правовой школе в Зальцбурге, выступала с докладом на конференции в Италии.
Сейчас я работаю юрисконсультом в одном из крупнейших открытых акционерных обществ Ярославля. Так что могу с уверенностью сказать: вокруг меня всегда бурлит водоворот событий, я не упускаю возможности побыть в самом его центре.
Самое яркое воспоминание об этом лете?
Конечно же, моя свадьба, которую мы отпраздновали 26 июля. Мы очень долго готовились к этому событию с моим (уже!) мужем, искали место регистрации, выбирали ведущего и фотографа с видеооператором, продумывали каждую деталь банкета. В итоге праздник превзошел все наши ожидания: гости веселились вовсю, вспоминая разные свадебные традиции. Например, чтобы выкупить невесту, друзьям жениха пришлось пить из ее туфли. А потом был медовый месяц, который принес нам массу ярких эмоций. И сейчас для меня важно сохранить в семье кусочек того праздника, который был так важен для нас обоих.
Человек, изменивший вашу жизнь?
У меня много людей, частичка жизни которых – моя жизнь тоже. Это и мои родители, оберегавшие и охранявшие меня, и бабушки, и дедушки, помогающие советом, и мой муж, с которым я поняла, что такое любовь. Но если говорить об одном человеке, изменившем мою жизнь, то это я сама. Только самостоятельно можно поменять профессию, найти друзей, начать заниматься любимым делом. Никто не изменит твою жизнь, пока ты сам этого не захочешь.
Что может сделать вас счастливой?
Меня легко сделать счастливой, я умею радоваться многим повседневным вещам: подаренным мужем без повода цветам, счастливому билетику в автобусе. Ну а если говорить в более глобальном смысле, то я буду абсолютно счастлива узнать, что у моих родных получилось все то, что они задумали.
Три вещи, которые всегда можно найти у вас в сумочке?
Как и у всех – телефон, деньги, ключи.
В ресторане «Ванильное небо» новый шеф-кондитер – Аглая Садовникова. Она работала бок о бок с такими мэтрами, как Мишель Вийом и Лоран Морено, возглавляла масштабное кондитерское производство в Санкт-Петербурге. Этим летом Аглая порадует нас фирменным шоколадным тортом с пятью разными по структуре слоями, а также настоящими французскими эклерами по рецепту от самого Пьера Эрме!
Аглая, расскажите, что вас привело в Ярославль?
Настал момент, когда я почувствовала усталость от большого города, и решила переехать в другое место, туда, где ритм жизни спокойнее. Мне предлагали работу в Туле, Якутске, но, как только позвали в Ярославль, сразу согласилась. До приезда сюда я работала шеф-кондитером, руководила производством для четырех ресторанов в Санкт-Петербурге.
В марте меня встретили в «Ванильном небе», я познакомилась с производством, провела презентацию. Мне понравился город – красивый и спокойный. Здесь именно та атмосфера, к которой я стремилась.
Что нового нас ждет в «Ванильном небе»?
Мы с нуля запустили большое производство, установили итальянское оборудование и предложили новый ассортимент. Владельцы ресторанного комплекса приложили немало усилий, чтобы вдохнуть новую жизнь в кондитерское направление. Можно сказать, что мы построили новую кондитерскую «под ключ»! Мне нравится французская кондитерская история, потому что это ярко, вкусно и понятно. Для отделки используются различные глоссажи (кондитерский полуфабрикат, который обладает зеркальным блеском). Изделия выглядят стильно, сдержанно, но стоит посмотреть в разрезе, становится понятно, какое разнообразие вкусовых ощущений скрыто внутри! Например, мой торт «Шоколадный» – это 5 разнообразных структур. В нем шоколадный бисквит без муки, шоколадное желе, мусс, сабайон. Различные по текстуре, плотные и воздушные, мягкие и хрустящие – такое сочетание слоев доставляет настоящее гастрономическое удовольствие!
Фирменное блюдо – настоящие французские эклеры. Я готовлю их по рецепту Лорана Морено. Различные вкусы, шоколадный ганаш, французский заварной крем и никакой сахарной помадки!
Один из основных трендов этого сезона – использование цветов в кондитерском меню. Мы предлагаем розы, фиалки, причем используем именно экстракты, а не ароматизаторы. Знаю, что в Ярославле есть питомник, где можно приобрести пищевые цветы, выращенные без использования химии. Эти розы обязательно будут присутствовать у нас в виде засахаренных чипсов, экстракта для производства ганаша.
Посоветуйте что-нибудь легкое, летнее.
В «Ванильном небе» можно попробовать фруктовый суп минестроне, приготовленный из малины, ежевики и ананаса. Главное в нем – это заправка, сваренная из натуральной стручковой ванили, бананов, лимонов и базилика. Вкус получается пряный, сладковатый, с легкой кислинкой. Блюдо подается с лимонным сорбетом. Легкое, освежающее – отличный выбор для жаркого летнего дня.
Новое кондитерское меню представлено только в «Ванильном небе» или во всех заведениях ресторанного комплекса «Волга»?
Ассортимент отличается, некоторые десерты и торты можно попробовать только в «Ванильном небе». Для них используются особые ингредиенты, например, бобы тонка. Но большая часть меню доступна в кофейне, «Бельведере», кафе «Волга-Volga» и «Роза ветров».
Десерты можно приобрести навынос?
Весь ассортимент нашего кондитерского цеха можно заказать и взять с собой. Мы также предлагаем конфеты ручной работы, и все это в красивой упаковке от «Ванильного неба». Выглядит шикарно, дорого, как настоящий подарок.
В разгаре свадебный сезон….
Заказные свадебные торты – одно из самых любимых моих направлений. Я профессионально владею английской техникой, несколько раз выигрывала золотые медали на международных конкурсах. На свадьбу предлагаю невестам выбрать классический английский торт с французским наполнением. Лаконичный белый или кремовый цвет, аккуратно расставленные акценты, а внутри разнообразие вкусов! Классика всегда остается модной, а интересная и разнообразная начинка порадует каждого гостя.
По-прежнему актуальны кэнди-бары, необычные торты для тематических свадеб. Собственный опыт и хорошее оснащение кондитерского цеха позволяют выполнить практически любое пожелание заказчиков. Но чаще я узнаю, чего в торте не должно быть точно, прошу принести отрез ткани, чтобы определить по нему цветовую гамму, и предлагаю довериться моему вкусу.
Аглая, у вас есть главное правило, которым вы руководствуетесь в работе?
Да, вкусное должно выглядеть красиво, а красивое – быть вкусным.
Основатель «Ярославской Топливной Компании» Александр Смирнов рассказал «Элитному кварталу», как региональной сети АЗС удается конкурировать с федеральными автозаправочными гигантами.
Александр Михайлович, расскажите, как складывалась история «Ярославской Топливной Компании».
Первую автозаправочную станцию мы построили в далеком 2001 году и с этого момента каждый год запускали минимум одну заправку. На сегодняшний день сеть насчитывает 20 станций в Ярославле, Ярославском районе и области. Отдельно отмечу, что в 2009-м мы открыли первую метановую заправку на окружной дороге. Единый бренд ЯТК был создан совсем недавно – в 2011 году. На всех заправках сети единый стиль оформления, программное обеспечение и стандарты обслуживания.
Кто поставляет топливо на ваши заправки?
80% топлива мы получаем от ООО «Газпромнефть» – одного из лидеров отрасли. ЯТК является крупнейшим частным клиентом этой компании в Ярославской области. В ближайшее время наши заправки перейдут на прямое снабжение, т.е. бензовозы «Газпромнефти» будут привозить топливо прямо на заправки нашей сети.
Александр Михайлович, вопрос как человеку, знающему рынок изнутри. Сегодня в Ярославле можно заправиться плохим топливом?
В городе – не реально, в области, если хорошо поискать, можно в дальнем уголке найти станцию с бензином непонятного происхождения. Подавляющее большинство заправок берут бензин у известных и проверенных поставщиков. На своих АЗС мы постоянно берем дополнительные пробы и отправляем в лабораторию. Учитывая строгий контроль качества у поставщика, наши дополнительные проверки, плохая партия топлива не имеет шансов дойти до конечного потребителя «Ярославской Топливной Компании».
Несколько лет назад в город стали активно заходить крупные автозаправочные бренды. Яркие вывески, богатый набор дополнительных услуг, скидки, бонусы, реклама. Понятно, что 20 заправкам ЯТК тяжело конкурировать с гигантами. Как вам это удается?
Конечно, с приходом крупных игроков мы потеряли часть клиентов. Люди едут туда, где все сверкает и притягивает словно магнит. Но автозаправочный бизнес не так прост, если присмотреться. Очень важно месторасположение станции, чтобы водителю было действительно удобно заезжать на нее по пути. Например, самые востребованные наши станции расположены в Брагино на улице Волгоградской, в Лесных полянах, на Московском проспекте, в Воробино на костромском направлении.
Мест, куда буквально «просится» заправка, в городе практически не осталось: все перспективные площадки заняты. Но это не значит, что в наших планах нет новых объектов. К тому же строим мы всегда сами, имеем необходимые кадры, разрешения.
Каково соотношение юридических и физических лиц среди клиентов сети ЯТК?
40% нашего топлива реализуется по безналичному расчету юридическим лицам, остальное – частным клиентам. Я считаю, что это очень хороший показатель того, что организации нам доверяют. Наши топливные карты – не просто инструмент расчета, это решение по оптимизации бизнеса. Организации могут планировать и контролировать потребление топлива, относить на себестоимость расходы по ГСМ и возмещать НДС. Наши топливные карты позволяют заправлять автотранспорт на АЗС ЯТК и партнеров в Ярославле, Ярославской области и в близлежащих областях. При заключении договора каждый клиент может выбрать удобную для него схему расчетов.
Какие возможны схемы расчета, и в чем отличия?
Работа в режиме электронного кошелька – это схема, когда средства клиента хранятся непосредственно на картах в так называемых «кошельках», работающих аналогично банковским картам. При заправке денежные средства с карты списываются по текущим ценам АЗС, на которой происходит операция.
Главная особенность «лимитной схемы» в том, что средства клиента не распределяются по конкретным картам, как в схеме «Электронный кошелек», а хранятся на счете предприятия и постепенно списываются при отпуске топлива на АЗС. На карты устанавливается только сорт топлива и суточный или месячный лимит расхода.
Нашим клиентам доступна круглосуточная горячая линия, электронная карта с адресами АЗС и ценами на топливо в режиме реального времени, а также многое другое. Можно анализировать расходы, отслеживать операции покупок по топливной карте и планировать расход денежных средств на основании оперативных и подробных отчетов, которые мы предоставляем по электронной почте и в личном кабинете на сайте.
Но федеральные автозаправочные сети тоже предлагают карты и различные схемы обслуживания…
Для организаций мы предоставляем отсрочку платежа 14 дней, и в этом сильное конкурентное преимущество «Ярославской Топливной Компании». Также у нас продуманная система скидок. Руководители организаций, сделавшие свой выбор в пользу ЯТК, наверняка взвесили все за и против.
К частным клиентам нужен другой подход?
Качество топлива, выгодное месторасположение и уровень сервиса – основы, которые определяют отношения с любым клиентом. Бонусная программа для частных лиц ЯТК основана на простом принципе: вместе с покупкой топлива на карту покупателя начисляются бонусы, которыми можно расплачиваться в сети ЯТК за топливо и другие товары. Одновременно с накоплением бонусов предоставляется скидка, размер которой зависит от количества накопленных баллов*.
Мы постоянно проводим конкурсы с ценными призами. С одной стороны, ясно, что фортуна вовсе не обязательно выберет именно тебя, но с другой – вы просто заправляете машину. И в качестве благодарности за лояльность к ЯТК можете выиграть квадроцикл или 2 путевки в Испанию.
Многие АЗС продают особенное топливо, повышающее, как обещается нефтяными компаниями, мощность, снижающее токсичность выхлопа и увеличивающее ресурс двигателя. «Ярославская Топливная Компания» предлагает что-то подобное?
На своих заправках мы не предлагаем специальных бензинов с присадками. Думаю, это тот случай, когда стоит присмотреться к результатам лабораторных исследований и самому сделать для себя вывод: заправляться традиционным бензином или улучшенным.
Вы упомянули про метановую заправку. За этим газом будущее?
Запасы нефти не безграничны, метан перспективен. В планах Правительства РФ – перевести половину бюджетного транспорта на метан. Потому что такое топливо на порядок экологичнее и экономичнее. Например, стоимость переоборудования «Газели» оправдывает себя уже через 6 месяцев, и метан начинает приносить прибыль.
Стоимость метана является следствием затрат на его производство. Природный газ извлекается из недр практически без всякой последующей переработки. Это в конечном итоге гарантирует его более низкую стоимость по сравнению с нефтепродуктами и сжиженным углеводородным газом. Метан имеет наиболее высокое значение октанового числа из всех видов углеводородного топлива – от 105 до 120 единиц. Это качество позволяет применять его абсолютно для всех видов двигателей с искровым зажиганием. А долговечность двигателя, работающего на метане, оказывается в 1,4-1,6 раза выше, чем у бензинового.
У вас есть девиз, которому вы следуете в бизнесе?
Мы не ставим цель стать самыми крупными. Главное для нас – быть самыми лучшими и надежными для каждого клиента!
Обложку мартовского номера «Элитного квартала» украсила поистине королева красоты. В 2011 году Яна Вейман стала победительницей конкурса «Мисс Ярославль». Однако быть просто моделью Яна не собирается. Сейчас она студентка МГИМО, а вскоре открывает собственное дело. В общем, всей своей историей жизни она опровергает стереотипы о блондинках.
Что для вас значит – стать лицом первого весеннего номера «Элитного квартала»?
Помимо того, что это подарок судьбы, это также подарок к моему дню рождения! Весна, пробуждение, чувства, восторг, волшебство!
Вы – девушка-весна?
Абсолютно так. Я – муза. Приношу в жизнь счастье и успех, рождаю чувства, даю веру в любовь.
Каково ваше отношение к современным стандартам красоты? Что вы вкладываете в понятие «красивая женщина»?
А в нашем мире есть стандарты? Своими примерами успешные женщины ломают правила и создают новые. Если 100 раз повторить «я лучшая», то на сто первый раз мир повторит это за тобой. Поэтому красивая – это уверенная в себе, успешная, улыбчивая женщина, которая знает, что если что-то не получилось сейчас, то потом будет еще лучше!
Каждая девушка мечтает стать «королевой красоты». У вас эта мечта осуществилась. В 2011 году вы выиграли конкурс «Мисс Ярославль». Помните свои чувства в этот момент? Что вам дала эта победа?
Это была моя победа над обстоятельствами, стереотипами, страхами, победа над собой. Я не скрываю, что это был мой пятый конкурс красоты, то есть как минимум 4 раза я терпела неудачу. Но я была уверена, что достойна этого! Я бралась, делала – и все получилось! Моя история – это пример для других, как, веря в себя, можно добиться всего, чего пожелаешь! После победы я успешно выступила на всероссийском конкурсе «Краса России». Мой статус «Мисс Ярославль» – это навсегда.
Какие планы на будущее?
В этом году я успешно заканчиваю магистратуру МГИМО и еду повышать квалификацию в Лондон. Наряду с профессиональными достижениями, в творческом плане собираюсь запустить продакшн-фото и видеосъемки любой сложности. Большой опыт работы на фотосъемках и сплоченная команда профессионалов позволяют мне применять свои знания и быть полезной.
Вам часто приходится опровергать стереотипы о блондинках?
Я и есть опровержение. Красивых много, а умных мало.
Что делает вас счастливой?
Занятие любимым делом, образование, любимые люди, путешествия.
Сколько времени вы тратите на уход за собой? Что можете посоветовать девушкам?
Я могу посоветовать любить себя. Ведь только к преисполненному к себе любовью человеку приходит настоящая любовь. А потому балуйте себя, радуйте, делайте то, что нравится, выделяйте минимум 30% своего заработка на себя и свое самосовершенствование, тогда всегда будете в гармонии, красоте и успехе.
Через 10 лет я вижу себя…
Любимой женщиной любимого мужчины.
15 февраля 1989 года из Афганистана были полностью выведены советские войска. По официальной информации, генерал-лейтенант Борис Громов последним перешел пограничную реку Амударья и сказал: «За моей спиной не осталось ни одного советского солдата». В этой войне принимали участие и 2452 жителя нашей области. Из них 67 погибло, 1 пропал без вести, 973 человека получили ордена и медали. В преддверии 25-летия со дня вывода советских войск из республики Афганистан мы встретились с руководителем правления областного отделения союза ветеранов-афганцев, депутатом муниципалитета Евгением Барановым и узнали, какие мероприятия пройдут в Ярославле в этот день.
Сам я служил в Афганистане с апреля 1985 по май 1987 года. Был командиром отделения артиллерийской разведки. Большую часть службы провел в Рухе (ущелье Панджшер), в мотострелковом полку. После армии работал наладчиком технологического оборудования и учился на юридическом факультете ЯрГУ. С 1995 года работал юристом, потом руководителем частной фирмы.
В 1988 году я стоял у истоков создания движения воинов-афганцев в Ярославле. В 1990–1995 годах работал юристом в Российском Фонде инвалидов войны в Афганистане, заместителем председателя областного отделения Российского Союза ветеранов Афганистана, а сейчас исполняю обязанности председателя правления этой организации.
15 февраля у нашей организации будет памятная дата. Раньше она бы называлась просто: «25-летие вывода советских войск из Афганистана». Сейчас этот день, в соответствии с решением Минобороны, именуется: «25-летие со дня выполнения боевой задачи Вооруженными Силами СССР в республике Афганистан».
Мы готовились к этому событию, план мероприятий утвердили еще в 2012 году. Их будет много: благоустройство воинских захоронений, проекты, связанные с рассказами о героях недавнего прошлого. В Ярославле и в области пройдут уроки мужества, конкурсы сочинений, встречи школьников с ветеранами Афганистана и многие другие мероприятия. Постараемся, чтобы этот день прошел достойно.
Среди проектов есть и издание книги памяти «Пламя и пепел Афгана». Мы давно уже создали электронную версию этой книги. Сначала хотели выпустить ее на диске, но на этот носитель нельзя добавлять новую информацию. Поэтому мы выложили книгу на сайт «Ярославцы в афганской войне» (afghan-yar.msk.ru) и в 2009 году на 20-летие вывода войск презентовали ее в Доме офицеров как интернет-проект.
Собрали мам погибших бойцов и показали им нашу работу. Но мамы уже в преклонном возрасте, и не все из них могут пользоваться Интернетом. Они попросили нас сделать печатную книгу. Мы обратились к губернатору, и он поддержал нашу инициативу. В итоге мы разработали макет бумажной версии книги и планируем напечатать ее в феврале, в канун юбилейной даты.
За 10 лет войны в Афганистане погибли 67 наших земляков, и еще один рыбинец пропал без вести. Эта книга об их биографиях и судьбах. Также в ней рассказывается о 8 не ярославских бойцах, чьи мамы сейчас живут в нашей области. В основу издания легли не только истории о службе и войне, но и моменты из детства героев. Материал собрали благодаря воспоминаниям родственников и друзей погибших. Они присылали письма не только из России, но и из Израиля, Германии, США, Новой Зеландии, Австралии.
Кроме патриотических мероприятий, будут и спортивные состязания. 8 февраля на Которосли пройдет открытый турнир по зимней рыбалке. В нем смогут принять участие не только ветераны-афганцы, но и все желаюшие. Хотим пригласить туда ребят из военно-патриотических клубов, чтобы приобщить их к этому занятию и здоровому образу жизни.
Сами мы регулярно проводим турниры по футболу, волейболу и другим видам спорта. А по старой традиции каждый год в феврале, после возложения цветов к могилам бойцов, мы едем в Карачиху и выполняем там прыжки с парашютом. Большую помощь оказывает начальник аэроклуба Николай Авиамирович Иванов, который и сам ветеран Афганистана.
В школах мы постоянно проводим уроки мужества и видим, что существует дефицит информации по афганской войне. Я не знаю, сколько часов сейчас отведено этой теме на уроках истории. Но мы не стараемся говорить со школьниками о каких-то планетарных вещах вроде причин ввода войск в Афганистан. Вовсе нет! Наша задача – рассказать о судьбах конкретных ярославских ребят, участниках той войны. О тех, кто, возможно, учился в их школах и может служить примером для молодых ребят.
В 2007 году мы открыли сайт о ярославцах в афганской войне – отчасти по причине все той же нехватки информации в этой области. По динамике его посещений мы видим, что тема интересна и с годами не теряет актуальности. Тем более что после войны ребята разъехались по городам и весям, а сайт очень помогает им в поиске сослуживцев.