Рубрика: Бизнес

Ярославские рестораторы Алексей Новиков и Павел Кашников осуществили свою давнюю мечту: открыли в нашем северном городе островок настоящего грузинского гостеприимства, эстетики и кулинарии. Ресторан «Мамука», расположенный в историческом центре Ярославля, – проект действительно уникальный. Именно поэтому «Элитный Квартал» на излете долгой, холодной зимы побеседовал с Алексеем и Павлом о том, как они к этому пришли и что будет дальше, в дивных интерьерах большого грузинского ресторана с видом на заснеженный русский город.

ЭК: Раз уж мы встречаемся с вами в «Мамуке», то первый вопрос будет именно про этот ресторан. «Мамука» – не первый ваш проект, но наверняка самый любимый на данный момент? Какие тут удалось реализовать идеи, которые раньше не получалось?
АН: По поводу ресторана грузинской кухни мы думали давно, с тех пор, как впервые побывали в Грузии 5 лет назад. Вынашивали и дорабатывали идею, потом нашли подходящее помещение в Ярославле. И вот уже больше года «Мамука» каждый день угощает десятки тысяч ярославцев и гостей города.

ЭК: Страшно не было?
ПК: Скорее было не страшно, а очень волнительно. Чем проект больше, масштабнее, тем больше сложностей. Здесь основная сложность – даже не аутентичная грузинская кухня, а масштаб помещения, две открытые кухни, которые должны работать синхронно друг с другом, множество посадочных мест и, соответственно, гостей. Это первый такой ресторан в Ярославле, и специалистов, которые могли бы им управлять, в нашем регионе не было. Поэтому первые полгода мы отлаживали все процессы, анализировали и исправляли ошибки.

ЭК: Давайте поговорим о более прикладных вещах, например, о дизайне помещения. Как удалось создать такую аутентичную красоту?
АН: Над созданием ресторана мы работали совместно с дизайнером Ольгой Лапшиной. Мы сделали не один проект вместе, и очень хорошо понимаем друг друга. Здесь мы смогли воплотить самые сложные интерьерные решения, несмотря на то, сколько времени и сил нам это стоило. В основу дизайна «Мамуки» легли мысли о Грузии во всех своих проявлениях. В ресторане вы можете посидеть под зелеными лугами Кавказских гор (это большие лампы), потрогать, что называется Грузию, руками. Здесь много дерева, металла, грузинских узоров, музыки и настоящей грузинской еды. Закрыв глаза, под запах свежего хачапури, только что вынутого из дровяной печи, вы можете ощутить себя на грузинском застолье где-то в Кутаиси. Мы добивались именно этого, когда создавали ресторан.

ЭК: О детях в пространстве ресторана вы тоже позаботились?
АН: Да, для наших маленьких гостей в «Мамуке» есть не только отдельная игровая комната и воскресные мастер-классы, но и детское меню, а также комната для мам и малышей, которым пробовать хачапури еще рано.

ЭК: Откуда вы получаете вдохновение для ваших проектов?
ПК: Из путешествий. Путешествуем много, я бы сказал, даже строим свои путешествия вокруг гастрономии, везде подчерпывая местные ресторанные фишки.

ЭК: Вас по праву можно назвать новаторами в ресторанном бизнесе. В довольно сложной экономической ситуации в стране вы не боитесь рисковать. В чем секрет успеха ваших предприятий?
АН: Во-первых, мы работаем вместе уже 12 лет и в каждом проекте существуем, как в природном симбиозе. Хорошо друг друга понимаем и используем сильные стороны каждого. Во-вторых, беремся за воплощение таких идей, которые в Ярославле еще никто не реализовывал. В-третьих, если уж вошли в проект, то изучаем досконально все, что с ним связано, привлекаем лучших специалистов и не жалеем собственных сил никогда. Критично относимся к продуктам, из которых готовим еду, и постоянно, что называется, держим руку на пульсе в каждом нашем ресторане в каждом городе.
ПК: Почему нужна такая доскональность? Потому что это влияет на конечный продукт – впечатление гостя от нашего заведения, придет ли он сюда еще раз, приведет ли друзей и знакомых. Простой пример – качество продуктов. Для того, чтобы быть в нем уверенными, мы даже собственную сыроварню в «Мамуке» открыли, в которой производят 11 видов сыра из фермерского молока. Это абсолютно альтруистический проект, мы на нем не зарабатываем. Сыроварня работает только для того, чтобы мы были уверены, что в наши хачапури идет только правильный сыр из натурального молока. И ни одно заведение общественного питания, как мы убедились, нельзя отпускать в полностью самостоятельное плавание после того, как оно «оперится». Потому что ресторан – это действительно живой организм.

ЭК: Как вы считаете, ресторан – это, прежде всего, хорошая кухня, или для успеха необходимо гораздо больше составляющих?
ПК: Еда в ресторане должна быть вкусной и оригинальной уже по умолчанию. Посредственная кухня сегодня – главный признак того, что заведение очень скоро «вылетит» с рынка. Но только вкусная и оригинальная еда как основное преимущества ресторана – этого недостаточно. Важен дизайн, обслуживание, атмосфера, в том числе работа с социальными сетями, интернет-пространством, продвижением. Ни одно направление нельзя упускать и отпускать. И расширять кругозор очень важно – как персонала, поваров, так и гостей. Поэтому мы регулярно устраиваем тематические гастрономические вечера, приглашаем известных шеф-поваров.

ЭК: Говорят, что строить совместный бизнес гораздо сложнее, чем в одиночку. Как вам удается находить взаимопонимание друг с другом уже 12 лет?
АН: У нас дружба, основанная на бизнесе, а не наоборот. Сначала стали вместе работать и только потом подружились. Это очень помогает. Две головы – гораздо лучше, чем одна. То, что мы делаем вместе, один человек никогда не сделает.

ЭК: В конце прошлого года вы решили начать завоевание столиц – открыли вок-кафе «Манеки» в Питере. С какими сложностями пришлось столкнуться? Есть ли своя специфика работы в городах-миллионниках?
ПК: Сложность в том, что, когда ты открываешь новый ресторан в таком большом городе, это событие практически незаметно для его жителей и гостей. Недостаточно просто открыть ресторан в хорошем месте с большой проходимостью. Нужно планомерно завоевывать аудиторию, зарабатывать себе репутацию. Наша команда плотно работает над проектом в Санкт-Петербурге уже четвертый месяц, и первые положительные результаты уже есть. Во всяком случае, в выходные в «Манеки» уже полные залы. Отслеживаем отзывы на месте и в соцсетях – гости довольны, кухня, обслуживание им нравится даже с учетом того, что Питер – город достаточно искушенный и избалованный в гастрономическом смысле. Появились основания надеяться, что с началом высокого туристического сезона полные залы будут и в будни.

ЭК: Поделитесь планами на ближайшее будущее. Чем будете удивлять ярославцев в этом году?
АН: Уже сейчас заработал фудкорт «Манеки» в ТРЦ «Альтаир» в Ярославле. Расширяем производство доставки на улице Депутатской, увеличиваем колл-центр, ведем переговоры об открытии «Манеки» еще в двух районах города, чтобы осуществлять нашу доставку быстрее. Еще один ресторан готовится к открытию в апреле в районе площади Юности – реализуем достаточно сложный проект по популяризации русской кухни, с блюдами на гриле, при этом с русской дровяной печью. И там будет хороший бар, качественная музыка, интересные световые и интерьерные решения – притом, что ресторан позиционируется в средней ценовой категории. И буквально сейчас ведем переговоры по помещению в самом центре Ярославля под большой ресторан с итальянской кухней и морепродуктами, который планируем открыть в конце 2018 года.

— Мам! Меня сегодня Петя опять обзывал.
— Ничего. Пообзывает и перестанет. Ему скоро надоест.

Очень часто взрослые не обращают внимание на столь маленькие призывы. А ведь это может быть началом самой настоящей травли. Современный буллинг между подростками – как предотвратить беду?
Слово «буллинг» знакомо далеко не всем. В переводе с английского bullying означает «запугивание». В современном сленге – это психологическое давление на ребенка со стороны детей из его окружения, которое иногда доходит и до физического насилия. Или попросту – травли.

Как человек, учащийся в школе, не понаслышке знаю, что такое буллинг и с чем его едят. Хотя мне повезло и лично меня это неприятное явление не затронуло, я, как человек неравнодушный, не могла оставаться в стороне от подобных неприятных ситуаций. Уж слишком часто с моими знакомыми, друзьями и одноклассниками происходят события, связанные с непониманием и неприятием со стороны сверстников. Поэтому мне кажется важным обратить внимание родителей на данную проблему.

Буллинг имеет место в любом возрасте. Например, в начальных классах к нам перевелся один мальчик. Его наши ребята совсем невзлюбили. Просто потому, что он был не такой, как все. Его постоянно обзывали и унижали, а он, в свою очередь, не шел на поводу у толпы. Через какое-то время ему пришлось переехать в другой город. Отчасти это случилось из-за нас, отчасти из-за сложившихся обстоятельств, но мне даже интересно, какой он сейчас? Где живет? Сложились ли у него отношения с его новыми одноклассниками?

Как показывают мои наблюдения, жертвой буллинга может стать любой ребенок как с физическими недостатками или из неблагополучной семьи, так и красавчик, у родителей которого достаток выше среднего. Зачастую работающим родителям, увлеченным карьерой, не до ребенка, и здесь его не спасает наличие передовых гаджетов, фирменной одежды и прочей атрибутики богатой жизни. Именно так произошло в знакомой семье. Трагедии удалось избежать только благодаря серьезному вмешательству классного руководителя, который привлек внимание родителей. В итоге к психологам обратились обе стороны конфликта – жертва и буллер.

Кто же более проблемный: тот, кого обижают, или те, кто обижает? По мнению кандидата психологических наук, трансформационного коуча, профайлера Анны Смирновой, страдают обе стороны. Начав разбираться в проблеме возникновения буллинга, первое, что хочется понять, откуда берутся эти «проблемные» дети и подростки? По мнению Анны Смирновой, ответ на этот вопрос звучит банально и ожидаемо – из семьи… И не обязательно родители бьют и обижают, старшие братья-сестры издеваются – ребенок может быть очень любимым и даже слишком «залюбленным»… Едино лишь то, что, так называемые, проблемные дети и подростки – это негармоничные личности, у которых нет внутреннего баланса, «стержня», те, кто в поиске себя, в оценке себя зависят от окружающих. Например, «я тебя избил, я сильнее тебя – значит, я сильный», но не хватает понимания осознавать свою силу. Гармоничная же личность достаточно хорошо представляет, что есть главное для нее, в чем ценность и суть происходящего именно для нее, есть свои ценности и убеждения, правила, которые, кстати, начинают вырастать из семьи и первых социальных групп.

Так как стать гармоничной личностью? На самом деле, это процесс личностного роста на протяжении всей жизни. Но есть общие рекомендации для родителей:
1. Любовь и принятие. Безусловная любовь. Любите ребенка просто за то, что он есть, ни за заслуги или хорошие дела или оценки, а просто так, вне зависимости от всего. И следите, чтобы ребенок знал о вашей любви.
2. Партнерские и дружеские отношения с ребенком с рождения – это залог доверия на всю жизнь. Это иногда сложнее, чем просто быть «важным» родителем, ведь, когда ребенок с вами не согласен, надо на равных его убеждать, а не родительской властью приказывать, хоть диалог и убеждение займут больше времени.
3. Единство норм и правил в семье. Правила внутри семьи должны быть четкими, и их не должно быть слишком много, но соблюдать их обязаны все члены семьи, и родители в том числе.
4. Диалог. Говорите с ребенком любого возраста, обсуждайте свои дела, семейные вопросы и прочее. Выслушивайте ребенка, какие бы банальные вещи он ни говорил, интересуйтесь его мыслями и высказываниями. Только интерес должен быть искренним. Когда вы оцениваете ребенка, то оценивайте только конкретные дела и поступки, ведь сам ребенок, его личность всегда хороши и интересны.
5. Родитель сам должен понимать себя как личность, и быть для ребенка образцом.
6. Если буллинг в отношении вашего ребенка уже начался, и он рассказал вам об этом, скажите ему следующие слова: «Я тебе верю. Мне жаль, что это случилось. Это не твоя вина. Хорошо, что ты мне об этом сказал».
Все мы можем надеяться, что когда-нибудь общество будут населять только гармоничные личности, но уже сейчас каждый из вас, родители, может этому способствовать. Стоит только быть более внимательным к своему ребенку. Пожалуйста, чаще говорите ему: «Я в тебя верю и очень люблю». По крайней мере, так делает моя мама. Спасибо тебе, мамочка!

Медиа-школа «ФОКУС» – школа журналистики для детей от 3 до 18 лет. (4852)91-90-97

Может показаться очевидным, что частный бизнес не в силах соперничать с гигантами общероссийского масштаба. Однако это не всегда так. Акционерный коммерческий «ФОРА-БАНК» (акционерное общество) – пример креативного развития, поэтому успешно конкурирует с ТОП-10 крупнейших  банков Российской Федерации. Наш собеседник,  управляющий Ярославским филиалом АКБ «ФОРА-БАНК» (АО), кандидат экономических наук Сергей Талов объясняет природу этого феномена лучше, чем кто-либо другой.

Сергей Юрьевич, уже много лет АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) успешно конкурирует с финансовыми «китами». Как это стало возможным?
АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) можно считать старожилом банковского сектора – нам 26-й год, это убедительный показатель надежности. Наш банк был первым, кто выдал клиенту первую в истории новейшей России закладную по ипотеке. Но главное – не прошлые достижения, а будущие, я в них верю. Мы надеемся в 2018 году на прирост в 20-25% по каждому направлению работы: с физическими лицами, с юридическими лицами, по портфелям кредитов. Впрочем, и по итогам минувших лет развитие постоянное – выросли активы банка, объемы депозитов, число клиентов, кредитный портфель. Но главный залог нашей конкурентоспособности, по-моему, – это скорость принятия решений, открытость, гибкость и доступность – в этом мы видим основу нашей работы.

Получается, с каждым клиентом работаете индивидуально, без шаблонов?
Встречаемся с каждым клиентом, обговариваем каждую заявку в подробностях. Формат, когда заполняются какие- то формы, потом отправляются в удаленный центр обработки – не совсем наш случай. В этом и смысл нашего слогана: «Выигрываем вместе!». Тарифную политику мы корректируем с учетом специфики региона, условия банковского продукта – под ожидания конкретного клиента. Многие переходят на электронные системы: «Вот табличка, позвоните туда-то, ждите ответа». Такой жесткий маркетинг тоже нужен. Однако не все клиенты готовы перестроиться на систему электронного обслуживания немедленно. Есть клиенты старой закалки, они приходят в банк, чтобы элементарно выговориться, не всем достаточно телефонной консультации. Поэтому наш сегодняшний формат – открытое общение, никакой отстраненности от живого человека. Наше кредо – оперативность и доступность вместо типовых шаблонов. Мы открыты, ко мне или к моему заместителю клиент может прийти для беседы. В моем понимании – это самый верный стиль работы.

Приоритет АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) – работа с бизнесом или с частными клиентами?
Мы – универсальный банк, где любой клиент, от предпринимателя до пенсионера, свою услугу получит без проблем. Сейчас мы в большей степени ориентированы на корпоративных клиентов и индивидуальных предпринимателей. Однако у нас есть все программы и для физических лиц: ипотека, пластиковые карточки, страховые продукты, депозиты с привлекательными ставками, денежные переводы, есть особые социальные продукты для пенсионеров. АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) – банк для всех.

Сергей Юрьевич, вы – один из самых молодых управляющих банком в стране, к тому же еще и кандидат экономических наук. Совместимы ли сегодняшняя работа в банке и наука?
— Да, тема моей кандидатской диссертации – «Инструменты и методы влияния евро на финансовую систему России». Даже монография потом вышла. И сейчас мы плотно сотрудничаем с ЯрГУ, есть договор на прохождение студентами практики в нашем банке, мы ищем и готовим будущие сильные кадры. А на вопрос: «Нужна ли наука в повседневной работе?» – я бы ответил тоже вопросом: «А не был бы я без своих знаний другим? Может быть, этот «другой» не добился бы успеха?»

И последний вопрос: АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) активно участвует в социальных проектах. Это делается по указанию «сверху» или таково корпоративное кредо?
Необходимость участия в социальных проектах каждый банк определяет сам. Мы – часть общества, и стараемся жить общей жизнью, участвовать в мероприятиях города. Настоящим спортивным событием сезона для Ярославского региона стала серия игр баскетбольного клуба «Буревестник». Ярославский баскетбольный клуб «Буревестник» заключил партнерское соглашение с нашим банком. В рамках соглашения предусмотрены средства на поддержку детско-юношеского и любительского баскетбола, а также на участие команд БК «Буревестник» в чемпионате и первенствах России. До конца сезона 2018 АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) остается одним из основных партнеров «Буревестника». В 2017 АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) выступил Генеральным спонсором полумарафона «Бегом по «Золотому кольцу»» в Ярославле, в котором приняли участие 6,5 тысяч человек. В 2018 году мы уже выступили официальным партнером: конкурса красоты для женщин с детьми «Миссис Ярославль» и самого масштабного зимнего семейного праздника на свежем воздухе «ТипоЯРМАРКе-2018», который посетили 5000 ярославцев. Банк на постоянной основе помогает детским домам и поддерживает детский спорт. Такая практика повышает лояльность со стороны клиентов и государства, положительно влияет на качество жизни сотрудников, местного сообщества и общества в целом. Социальные инвестиции не приносят прибыль напрямую, но в итоге выигрывают все участники процесса и девиз АКБ «ФОРА-БАНК» (АО) «Выигрываем вместе!» в полной мере соответствует сделанному.

Ярославль, Которосльная набережная, дом 55
www.forabank.ru
АКБ «ФОРА-БАНК» (АО), ОГРН 1027739553764.
Генеральная лицензия ЦБ РФ на осуществление банковских операций №1885 от 03.12.2014.  На правах рекламы.

Бар с отличной гастрономией в стиле The International Kitchen и оригинально сформированной картой, разбитой по стилистике и характеристикам напитка. Впрочем, чем читать ее, лучше смотреть на стеллажи – так выбор будет быстрее. Меню, разнообразно и изобретательно. Вариантов по бокалам – более двадцати позиций, и стартуют они с гуманных 100 рублей.
В основном меню большой выбор разнообразных закусок, RAW-BAR, устрицы и другие морепродукты, брускетты на любой вкус и, конечно, оригинальные блюда от шеф-повара. Блюда проработаны под чутким руководством бренд-шефа компании BULVARGROUP Александра Сахарова. Бар начинает свою работу с 08:00 утра, и есть возможность вкусно начать свой день с сытного завтрака, в обеденное время с 12:00 до 16:00 действует меню бизнес-ланча, с отличным выбором блюд.

Полноценный, но не классический, а современный бар, которого так ждали и гости, и сами владельцы. Он собрал все лучшее со всех стран и регионов, гармонично связав еду и напитки.

Уютное пространство, для любителей и ценителей качественных блюд и напитков, ярко подчеркивает интерьер. Выполненный в пастельных тонах, с оригинальным дизайнерским решением – панорамные окна, открытая кухня, большие стеллажи с напитками.

В общем и в целом все устроено для любителей вкусно поесть и насладиться отличной атмосферой в сопровождении бокала напитка.

Ярославль, ул. Большая Октябрьская, д. 92
Телефон для брони: 66-45-45